發麵、死麵、燙麵有啥區別，搞清楚區別，以後做麵食再也不發愁了

最近一段時間，北方的麵食徹底火了起來，蒸饅頭、炸油條、做發糕，全國的吃貨紛紛行動起來，可謂是八仙過海各顯神通，都貓在家裡做麵食。

麵食對於北方的朋友來說，基本上沒有什麼難度，畢竟麵食是咱們從小吃到大的主食，但是對於以米飯為主食的南方朋友來說，想要做好麵食，可不是那麼的簡單，別的不說，就說麵糰的種類，發麵、死麵、燙麵、還有一些混合類的麵糰，對於沒有做過麵食的朋友，看到這些“專業術語”就直接懵了，還做麵食呀，用錯了，做出來的麵食不僅非常難吃，還影響做飯的積極性呢！

發麵、死麵、燙麵的區別

1、發麵：發麵顧名思義就是發酵過的麵糰，以前發麵多是用老面頭髮酵的，現在更多用的是酵母粉和酵子兩種。相對來說酵母粉用起來最方便省事，所以酵母粉是現在發麵的主流，但是做出來的好吃程度不如前兩種。

發酵過的麵糰，在酵母菌的作用下，會呈現蜂窩狀，體積會變成原來的2倍大，所以麵糰質地非常的柔軟，而且發麵吃了更有助於消化。發麵的時候可以當上一點糖，可以促進發酵。

2、死麵：死麵也叫做涼水面，就是用涼水直接和麵團，揉麵團的時候，先把麵粉攪拌成大面絮狀，然後通過不斷地揉麵團，最終形成外表光滑的麵糰，俗稱“三光面團”，即手光、面光、盆光，如果做到了這三光，就說明麵糰揉的非常成功了。揉出來的死麵團，相對於其它種類的麵糰，質地要硬一些。

3、燙麵：燙麵是用開水來揉的麵糰，用高於70度的開水，直接把麵粉燙熟，然後再把燙熟的面絮揉成麵糰。因為麵粉已經燙熟了，所以揉成的麵糰非常柔軟，而且麵糰的黏性特別強，揉燙麵的時候可以加一點熟油，防止粘手。

4、混合麵糰：

有時候做麵食的時候也會把兩種不同種類的麵糰揉在一起，通常情況下混合的麵糰一般是把死麵和燙麵結合起來。

發麵、死麵、燙麵的用途

1、發麵：發麵因為經過微生物的發酵，質地柔軟，利於消化，所以通常用來蒸饅頭、蒸包子、炸油條、做發麵餅、做麵包等等，用發麵做出來的麵食手感非常的蓬鬆，吃起來勁道有嚼勁。一般用發麵做麵食，麵糰發酵好之後，需要再次進行揉麵排氣，然後做成麵食模型之後，還要經過二次發酵，這樣子做出來的麵食才更加好吃，尤其是蒸饅頭的時候，二次發酵非常重要。