說到麵食，它主要就是以麵粉製作成的食物，並且各個地方都有不同種類的麵食，尤其是愛吃麵食的北方地區來說，基本上餐餐都離不開面食的存在，一般比較常見的麵食有面條，包子，饅頭，油條等等，受到了人們的喜愛，有在家做過麵食的朋友都知道，發麵是麵食製作過程中非常關鍵的一步，今天小編就來給大家分享下，30年麵點師傅：麵食“發麵”的6個訣竅，新手也能輕鬆掌握。
6個訣竅：
1、選發酵劑。要做發麵肯定離不開發酵劑，現在一般發麵使用的都是乾酵母粉，這主要是因為酵母粉在發酵的過程中會產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹，使麵糰變得鬆軟，一般乾酵母粉是一種天然的酵母菌的提取物，所以它不僅營養成分豐富，還含有豐富的維生素和礦物質，通過它發酵的麵食，更加具有營養價值。
2、酵母粉的用量。根據酵母粉的品牌不同，它的發酵力度也有所區別，一般每款酵母粉背後都有用量的使用說明，不過想要麵糰發酵更快一些，或者由於天氣溫度比較低，是可以適量的增加酵母的用量，其實對於新手朋友來說，酵母粉的用量更是宜多不宜少，這樣才能夠保證方面的成功率。
3、活化酵母菌。既然現在已經知道了酵母粉的用量，但如果直接將酵母粉倒入麵粉當中，可能會出現混合不均勻的情況，所以為了保證發酵的效果，咱們可以先活化酵母粉，也就是將酵母放到碗中，倒入適量的溫水攪拌均勻，大概靜置五分鐘左右就可以使用了。
4、和麵的水溫。想要做好發麵，肯定是應該讓酵母完全的發酵，最為重要因素就是水溫，一般最佳水溫儘量控制在三十度左右，要是溫度過低就會影響發酵速度，但溫度過高則會給其他雜菌提供生長條件，所以不管是什麼季節和麵，最好是用溫水。
5、麵粉和水的比例。一般500克麵粉，按照面粉和水的比例，大概就是2:1的狀態，不過根據麵粉的不同，它的吸水性也有區別，所以還是要根據自己來調節麵糰的軟硬程度，從發酵速度上來講，麵條的軟一些更容易被二氧化碳氣體膨脹，所以發酵速度也會增加。
6、麵粉裡面加糖還是加鹽。其實麵粉裡面可以加各種各樣的食材，比如白糖，食鹽，牛奶，雞蛋等等，這些都是有利於麵糰的發酵，也能夠讓麵食做出來更加的鬆軟，營養價值更高。
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