说到面食，它主要就是以面粉制作成的食物，并且各个地方都有不同种类的面食，尤其是爱吃面食的北方地区来说，基本上餐餐都离不开面食的存在，一般比较常见的面食有面条，包子，馒头，油条等等，受到了人们的喜爱，有在家做过面食的朋友都知道，发面是面食制作过程中非常关键的一步，今天小编就来给大家分享下，30年面点师傅：面食“发面”的6个诀窍，新手也能轻松掌握。
6个诀窍：
1、选发酵剂。要做发面肯定离不开发酵剂，现在一般发面使用的都是干酵母粉，这主要是因为酵母粉在发酵的过程中会产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀，使面团变得松软，一般干酵母粉是一种天然的酵母菌的提取物，所以它不仅营养成分丰富，还含有丰富的维生素和矿物质，通过它发酵的面食，更加具有营养价值。
2、酵母粉的用量。根据酵母粉的品牌不同，它的发酵力度也有所区别，一般每款酵母粉背后都有用量的使用说明，不过想要面团发酵更快一些，或者由于天气温度比较低，是可以适量的增加酵母的用量，其实对于新手朋友来说，酵母粉的用量更是宜多不宜少，这样才能够保证方面的成功率。
3、活化酵母菌。既然现在已经知道了酵母粉的用量，但如果直接将酵母粉倒入面粉当中，可能会出现混合不均匀的情况，所以为了保证发酵的效果，咱们可以先活化酵母粉，也就是将酵母放到碗中，倒入适量的温水搅拌均匀，大概静置五分钟左右就可以使用了。
4、和面的水温。想要做好发面，肯定是应该让酵母完全的发酵，最为重要因素就是水温，一般最佳水温尽量控制在三十度左右，要是温度过低就会影响发酵速度，但温度过高则会给其他杂菌提供生长条件，所以不管是什么季节和面，最好是用温水。
5、面粉和水的比例。一般500克面粉，按照面粉和水的比例，大概就是2:1的状态，不过根据面粉的不同，它的吸水性也有区别，所以还是要根据自己来调节面团的软硬程度，从发酵速度上来讲，面条的软一些更容易被二氧化碳气体膨胀，所以发酵速度也会增加。
6、面粉里面加糖还是加盐。其实面粉里面可以加各种各样的食材，比如白糖，食盐，牛奶，鸡蛋等等，这些都是有利于面团的发酵，也能够让面食做出来更加的松软，营养价值更高。
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