一、燙麵
用70℃—100℃的沸水和麵燙麵不勁道（注意操作的時候手抹油防止防粘）一般用中筋麵粉製作
用途：菜角
糖糕
蝦餃
二、半燙麵
用一半熱水一半涼水活特點：有勁性，柔軟一般用於蒸和煎
用途：
雞蛋餅
烙餅
三、發麵
用酵母粉加溫水化開和的面，營養價值高（適合兒童和腸胃不好的人）
用途：
蒸饅頭
蒸包子
四、死麵
用涼水和麵（不太易消化，血糖指數低）
用途：
麵條
水餃
鍋貼
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用70℃—100℃的沸水和麵燙麵不勁道（注意操作的時候手抹油防止防粘）一般用中筋麵粉製作
用途：菜角
糖糕
蝦餃
用一半熱水一半涼水活特點：有勁性，柔軟一般用於蒸和煎
用途：
雞蛋餅
烙餅
用酵母粉加溫水化開和的面，營養價值高（適合兒童和腸胃不好的人）
用途：
蒸饅頭
蒸包子
用涼水和麵（不太易消化，血糖指數低）
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麵條
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