麵粉，是進行烘焙最必不可缺的材料，選好麵粉就等於成功了一半，很多人都有這兩個誤區：
1.認為麵粉越白越好
2.認為麵粉越勁道越好
通常我們說的麵粉指的是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），而小麥粉由麥麩、胚芽、胚乳組成，麥麩就是小麥外層堅硬的部分。
一般的研磨白麵粉都會把它去掉，而全麥麵粉則會保留一定比例的麥麩皮，大家在買的全麥麵粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麥麩。
一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。
每一種麵粉都有不同的用途（具體用途往下看）。
麵粉的顏色
為什麼會有人認為麵粉越白越好？
其實麵粉的顏色跟胚乳有著很大的關係！胚乳顆粒被研磨地越細，對光線的反射就越強，這樣在視覺上的感受就越強，顯得也就越白了。
這麼說，把麵粉磨地細碎細碎地就會顯得白白的嗎？也不盡然，要知道，蛋白質越高的麵粉，就越不容易被磨碎，對光線的反射就沒那麼好了，也就要比其它的麵粉要暗一點了。
因此，麵粉的顏色與其自身的質量其實沒有什麼關係，與自身物理性質有關，所以沒有必要去追求白色麵粉！而且，不同種類的麵粉，顏色本身就不一樣。
色澤上低筋麵粉最白、高筋麵粉顏色發黃。
麵粉的分類
麵粉是按蛋白質含量的多少來區分的，一般可分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。
高筋麵粉
1、由硬麥磨成，它是麵筋形成的主要原料；
2、蛋白質含量在10.5-13.5%，色澤較黃；
3、本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；
用途：
比較適合用來做麵包、甜甜圈以及部分酥皮類起酥點心，比如千層酥。
除此之外，高筋麵粉裡面還有一種特高筋麵粉。
特高筋麵粉含有約14%以上蛋白質，是所有面粉中蛋白質含量最高的。
最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
中筋麵粉
1、中筋麵粉蛋白質含量在8.0-10.5%；
2、顏色乳白，體質半鬆散，筋度及黏度較均衡；
用途：
一般中式點心都會用到，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子等。
低筋麵粉
1、 低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右；
2、 顏色較白，用手抓易成團；
用途：
最適用製作各式糕點、戚風蛋糕、膨鬆的蛋糕、點心等。
作為意大利麵的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，用它做出來的意大利麵體呈黃色，耐煮、口感好。
沒錯，它就是上面我們說到的“高筋麵粉”
如果你換成其他的麵粉來替代“杜蘭小麥”製作意大利麵，你會得到一碗“麵條”，也就是我們常吃的那種手工面。
想要將美食搞得完美些，在“用料”方面，可就要“快、準、狠”了哇~
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