導讀：鬆餅用鑄鐵鍋煎，更鬆軟更好吃嗎？麵粉、雞蛋的完美配方是這樣
鬆餅是西方國家最具代表性的早餐品項，有各式各樣的食譜可以參考，不過到底什麼才是「最完美」鬆餅的「黃金比例」呢？先了解制作鬆餅的基礎食材，是如何影響口感、發揮各自的作用，才能調配出最香甜、蓬鬆的配方。
影響鬆餅口感的變因！
麵粉
麵粉是影響鬆餅口感的關鍵，一點點份量差異就會變得太過硬實或者太過稀軟，因此找出最佳比例是首要，才能兼顧美味與賣相。測試結果如下：
2杯麵粉→味道香軟甜美，但質地太軟、扁塌。
3杯麵粉→質地緊實漂亮，但口感太硬、麵粉味太重，風味較差。
2.5杯麵粉 →風味、賣相、質地都最平衡，正好是輕盈鬆軟的口感。
測量食材時，小小誤差也會左右口感，先將量匙裝滿，再用刀子撫平，才是最正確的份量。
膨鬆劑
需要營造出鬆軟口感的料理，都需要加入膨鬆劑（Leavener），例如酵母粉（yeast）、泡打粉（baking powder）、小蘇打粉（baking soda），各自會產生不同的效果：
小蘇打粉→蓬鬆的效果很好，但吃起來有種生澀的皂味。
泡打粉→乳化、油脂的味道太重。
小蘇打粉+泡打粉 →香氣、口感適中。
白脫牛奶
以白脫牛奶（酪奶，buttermilk）取代一般鮮奶，可以讓鬆餅更美味，其中的酸性成分，會與膨鬆劑發生化學反應，讓鬆餅口感更蓬鬆。另外還有粉狀的酪奶粉（buttermilk powder）可以選用，不過會少了自然的乳香味。
沒有酪奶可以簡單自制，將檸檬汁+全脂鮮奶，靜置5～10分鐘直到表面出現小泡泡即可。
雞蛋
雞蛋也會影響鬆餅的口感，除了份量，與其他食材混合的手法、順序也很重要：
直接加入1個全蛋→口感變得太硬實。
將蛋白、蛋黃分開→先將蛋黃與溼食材混合，接著倒入幹食材拌勻，最後再加入蛋白，口感蓬鬆柔軟。
也有做法會將蛋白另外打發，再混入其中，不過其實口感無甚差異，倒不必如此費力。
鍋具
不沾鍋→一般人習慣用不沾鍋平底鍋來煎鬆餅，可以確保煎出鬆軟平滑不黏鍋的質地。
鑄鐵鍋 →推薦使用鑄鐵鍋，由於鍋底具有紋路，鬆餅表面會產生崎嶇不平的孔隙，反而更好吸收奶油、楓糖漿的美味。
完美的鬆餅配方
幹食材：
麵粉2.5杯砂糖3大匙鹽2小匙泡打粉1小匙小蘇打粉1小匙
溼食材：
白脫牛奶2.5杯、無鹽奶油（融化）100g、蛋黃2個
其他：
蛋白2個、無鹽奶油（黃油）1大匙
料理步驟：
1、將幹食材、溼食材分別混勻。
2、將溼食材倒入幹食材中，用刮刀輕柔翻拌，不要過度攪拌，會使質地變硬，拌至看不見乾粉，再倒入蛋白拌勻。
3、取鍋，加入1大匙奶油，燒至融化冒泡泡後，舀入適量麵糊，稍微壓整成大概均勻的厚度，這時可以再放上喜歡的食材，例如巧克力豆、水果、堅果等等。
4、煎至麵糊表面出現小泡泡，即可翻面，再續煎1～2分鐘，即可取出，搭配奶油、楓糖漿品嚐。
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