大米質量鑑別技巧
消費者在購買大米時，不要只圖價格便宜，更要注意大米的質量，可以從以下幾個方面進行挑選：
一看
大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒。
二抓
抓一把大米，放開後，觀察手中粘有糠粉情況，合格的大米米糠粉很少。
三聞
聞大米的氣味，手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發熱，然後立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。
四嘗
嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。
另外消費者在購買大米時，還應查看包裝上標註的內容。根據食品標籤通用標準規定，包裝上必須標註產品名稱、淨含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標註內容等。消費者最好不要購買無標籤的大米。
麵粉質量鑑別技巧
辨別麵粉色澤優劣和麩星多少
新鮮優質麵粉略顯微黃色，無明顯麩星和黑點，粉質柔細有光澤；陳舊劣質麵粉色澤灰暗無光澤，麩星較多，麩片大，加工精度低；加增白劑的麵粉色澤灰白，胡蘿蔔素已破。
聞麵粉氣味辨別新鮮程度
用嘴對著麵粉哈氣後，立即聞其味是否正常，新鮮麵粉具有清香味，無異味；陳舊麵粉則有黴味、酸味，甚至哈喇味。
口嘗麵粉口味和含砂
取少量麵粉用舌頭辨其味是否正常。新鮮麵粉口淡略帶甜味；劣質陳面則有苦味、酸味；用牙齒輕磨時無砂粒感覺者優，有砂粒聲音者劣。
手攥麵粉看水分大小
用手使勁攥住一把麵粉，鬆開後不成團。易散落者水分小，耐儲存，不宜生蟲、變質，和麵時吃水量大；水分大的麵粉則易成團，鬆開後不散落，此種麵粉不易儲存，容易變質生蟲，做熟食不出數。
手捻麵粉看是否摻偽
用拇指和食指輕捻麵粉，優質純麵粉手感綿軟，粉質細膩，無明顯顆粒；劣質摻偽麵粉手感過分光滑時，可能摻有滑石粉或大白粉，用紫外燈照射看有熒光，可能摻有增白劑。
食用油質量鑑別技巧
人們經常食用的植物油主要有花生油、豆油、菜籽油、棉籽油等。鑑別植物油質量的方法有：
觀察油的透明度
質量好的植物油透明度高，水分、雜質少。靜置24小時以後，清晰透明，不渾濁，無沉澱，無懸浮物。反之，則為差質油。
看油的色澤
質量好的花生油呈淡黃色或橙黃色；豆油為深黃色，有時也為淡黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色，棉籽油為淡黃色。
聞有無異味
取一兩滴油放在手心，雙手摩擦發熱後，聞不出異味（哈喇味或刺激味），如有異味不應食用。
責 編：田一柯
編 輯：呂松澤
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