饞貓下個月就要去湖南長沙品嚐美食了，一想起心情真是炒雞激動啊。說起饞貓心裡的湖南印象，就是湖南人吃什麼都要辣椒，很不怕辣，就連早上吃碗麵要是不拌上兩勺辣椒還吃得不香。在湖南最具特色的就是湖南的剁辣椒了，這個剁椒還製作出了一道美食江湖上很有名的菜——剁椒魚頭，酸辣可口的剁辣椒配上鮮香的魚頭，開胃又過癮，吃過一次終身難忘，真的是一道下酒又下飯的美食。
又到冬季，每年的這個時候，我就會做上好幾斤的剁椒，專門用來做剁椒魚頭。見過婆婆做的剁椒，都是直接手切段再剁成小塊狀。想要剁椒保持新鮮不易壞，要處理好新鮮的辣椒，去掉辣椒皮有破損的和有蟲眼的，再清洗乾淨，然後摘掉辣椒蒂。
別看這個簡單，其實還是有講究的，要是去了蒂再清洗，可能會讓辣椒裡進水，這樣做的剁辣椒就很容易滋生細菌腐爛。剁辣椒就是要無水無油，因為要只依靠鹽和高度酒來延長它的保質期，如果有生水的話，辣椒容易壞掉。這兩物也是湖南正宗剁辣椒的做法，只要加入他們，能夠保存一年也不會壞！
相比較於蘇北加油醃製做的辣椒，湖南的剁辣椒，只需要鹽和高度酒的調味就可以了，因為要做魚頭，我還會加入少許的蒜和姜，吃起來更具風味。做好的剁椒不要立刻吃，醃製上一個月，辣椒經過沉澱，和配料融合完全，香味絕對不是隔天那種能比的，打開辣椒罐的蓋子，能把您香暈。今天饞貓把做法分享出來，您要是也喜歡吃辣，跟著饞貓做起來吧~
【湖南剁辣椒】
鮮辣椒500g，食鹽50g，高度酒50克，生薑1片，蒜頭1頭
【製作步驟】
1，將新鮮的辣椒清洗乾淨，然後晾乾表面水分備用，今天正好有太陽，我就放在陽光下晾，正好殺殺菌。
2，晾乾的紅辣椒裝籃子裡，我買的紅泡椒，肉很多辣味不算重的那種，對於兩廣人來說是比較容易接受的辣度。
3，接著把辣椒蒂摘掉，這樣乾透沒有水分的就不會讓生水進到辣椒裡，保存時間更久。
4，摘好的辣椒大略切小段，現在是廚房用具比較齊全，所以我也不像婆婆一樣用刀剁了。如果一次做得比較多，最好戴上手套，要不手上會火辣辣地疼。
5，把大蒜去掉皮，薑切片放進辣椒裡。
6，把所有的辣椒都放進攪拌機裡，加入高度酒和鹽，就可以開始攪拌了。
7，把辣椒放進料理機，攪拌成辣椒末，先高速攪打幾下，轉低速攪打2下就行了，不要打太爛了，剁椒要成小片狀才好吃的。
最後往盆子裡面撒上兩勺的高度酒，這樣也能夠增加辣椒存放的時間，把調好的辣椒放到罈子裡面，密封后放到陰涼通風處儲存就可以了。一般7天左右就可以開吃了，但是建議一個月後會更香哦~是不是特別簡單呢！這樣做好的剁辣椒放一年都不壞哦！您學會了嗎？
【饞貓小貼士】
辣椒和鹽的比例也可以調整，如果做得少，食用時間可能比較短，就可以少加點鹽，如果想保存時間較長，再多加一點鹽，這樣能保證辣椒不變酸，不變質。
愛生活的饞貓，美食博主，美食原創作者，擅長和烘焙和家常菜，每天為大家分享各式好吃好玩好做的創意美食。喜歡饞貓的美食的，歡迎關注我哦！也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對饞貓最大的鼓勵！此圖文均為愛生活的饞貓原創，未經許可盜文盜圖必究！
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