【手擀麵】
材料: 麵粉、鹽、水。(面水比例約:10:4.5)
做法:
1.將麵粉、水調製成水調麵糰,餳30分鐘左右備用。
2.取一塊麵團,用手揉均勻,然後平放於案板上,光面向下,用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3.待面塊擀制到一定的程度時,將擀杖捲入其中,用面緊緊包裹在內,並用手反覆向外推卷。如此幾次後,將其展開,撒上適量的撲面,從另一個方向把擀杖捲入其中,進行推卷操作,然後在展開,撒撲面。以此類推,直至將麵糰擀成薄片為止。
4.將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條,下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。
製作方法二
材料:麵粉、鹽、水。(面水比例約:10:4.5)
做法:
1、鹽放到水裡,攪勻後,把水倒入麵粉,揉成表面光滑的麵糰(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看麵糰的情況決定是否繼續加水),麵糰要和得稍硬些比較好。
2、麵糰放到容器中,蓋上蓋子,餳一個小時。可放入冰箱冷藏室,面會更加筋道
3、取出麵糰,在案板上反覆揉,儘量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面,將揉好的麵糰擀成圓餅狀,再擀成橢圓形的面片,將面片卷在擀麵杖上來回滾動,使面越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。
5、達到自己需要的厚度後,展開面片,在上面撒些薄面
6、將面片摺疊,切成細條,寬度隨意
7、切好後將麵條抖開攤開,再撒些薄面以防粘連,晾一個小時後煮
8、開水下鍋,手擀麵比較好熟,煮一開即可
製作方法三
材料:
主料:低筋麵粉
輔料:雞蛋(土雞)
調料:食鹽
做法:
1、準備好麵粉和雞蛋,麵粉倒入一個較大的盆中,加幾粒鹽拌勻。(大點方便揉)
2、打入雞蛋,用筷子拌成絮狀。
3、揉成光滑的三光面團,蓋起保鮮膜靜置半小時。再把麵糰揉幾下,然後一分為二。
4、取一份揉圓,然後擀成長方狀。逐漸擀大擀薄,直至擀成厚度約為2毫米的薄片,並在表面均勻的撒上少許乾麵粉。
5、輕輕把面片對摺,繼續在表面上均勻撒上少許麵粉。再次輕輕對摺。
6、切成均勻的小條即可。
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