一眨眼，就到年尾了！
安徽的婆婆和媽媽們
都在盤算著準備點什麼
過年倒計時
也是美味倒計時！
香腸鹹肉武裝上陣
一眼望過去
欄杆上將是肉花花一片
臘味十足！
曬鹹魚
每年這個時候
婆婆和媽媽都要去菜市場採購
採購原材料
尋覓好的鮮魚
買好魚後，就可以準備曬了
先是把魚頭剁下來
在魚身上撒上鹽
晚上還可以把魚頭燉湯喝
醃上幾天的魚就掛在陽臺上了
大約風乾一個月就有滿滿的臘味了
吃時將魚切成小塊蒸熟
或者紅燒，香味濃郁
幾塊鹹魚配大蒜炒了
很有嚼勁味道鹹鮮，太過癮了！
曬鹹肉
曬鹹肉是最費體力的了
不僅要選得好，還需要體力搬回家
曬的時候還要在下面
鋪上一層層的紙箱子
免得油漬滴到地面上
鹹肉不管是和蒜苗一起爆炒
還是清炒
都散發出饞人的味道
灌香腸
灌香腸的過程相當繁瑣
不僅要選肥瘦相間的豬肉
還要把肉攪碎
加上各種調料，攪拌均勻
可以做成椒鹽、麻辣、原味……
最後把他們灌進腸衣裡
現在自己家灌香腸的越來越少了
都是拿去菜市場讓機器灌
將灌好的香腸拿回家
用線將他們綁成一節一節的
最後再曬
曬上一兩天
就需要拿幾根牙籤戳香腸
為的就是將氣散出來
這樣曬出的香腸才幹，才好吃！
香腸一定要趁熱吃
越吃越香，欲罷不能
肥瘦相間，吃後唇齒留香！
灌香腸要注意
灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，需要鹽1.5-1.7兩、白糖4-5兩、高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據自己的口味和需要添加即可。血糖高的人，灌香腸時要少放或者不放糖。
灌香腸最好選三分肥七分瘦的豬肉。
風乾香腸最講究天氣，最適宜風乾香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，溼度60%以下，最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射香腸表面。
為什麼要灌香腸
很多地方的“忙年”是從灌香腸開始的。一直以來，很多地方的人們都有冬季灌香腸的習慣。
眼下，又到風乾物燥的隆冬，正是灌香腸最好的季節。
香腸
現在更是一種家的味道！
長大了
吃過的山珍海味多了
但忙了累了
還是想念這味道！
最想念的還是媽媽灌的香腸
突然發現
那才是全世界最好的美味
有家的味道
更有童年的味道
親愛的小夥伴們！
你家開始灌香腸了嗎？
來源/由合肥論壇整理自微泰州、江淮晨報
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