汴京火腿俗稱鹹肉，為開封有名的傳統風味食品之一。民國初年，開封名食店"北味芳"製作汴京火腿最負盛名。建國後，市食品公司熟肉商店繼承傳統工藝，製作的汴京火腿仍保持故有特色。
該品選用鮮豬肉後腿，修整乾淨後，分割為大爪、上腰、中腰、腿角4個部位；佐以料酒、硝、大料、多味、精鹽反覆揉搓後，醃製25天左右；再經晾曬風乾即成。其外表乾燥潔淨，質地細密，肥肉光潔，瘦肉嫣紅。食用時需蒸煮後再切片裝盤，既可作下酒菜，又可當配料製作別樣菜餚。
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該品選用鮮豬肉後腿，修整乾淨後，分割為大爪、上腰、中腰、腿角4個部位；佐以料酒、硝、大料、多味、精鹽反覆揉搓後，醃製25天左右；再經晾曬風乾即成。其外表乾燥潔淨，質地細密，肥肉光潔，瘦肉嫣紅。食用時需蒸煮後再切片裝盤，既可作下酒菜，又可當配料製作別樣菜餚。
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