一眨眼，就到年尾了！
安徽的婆婆和妈妈们
都在盘算着准备点什么
过年倒计时
也是美味倒计时！
香肠咸肉武装上阵
一眼望过去
栏杆上将是肉花花一片
腊味十足！
晒咸鱼
每年这个时候
婆婆和妈妈都要去菜市场采购
采购原材料
寻觅好的鲜鱼
买好鱼后，就可以准备晒了
先是把鱼头剁下来
在鱼身上撒上盐
晚上还可以把鱼头炖汤喝
腌上几天的鱼就挂在阳台上了
大约风干一个月就有满满的腊味了
吃时将鱼切成小块蒸熟
或者红烧，香味浓郁
几块咸鱼配大蒜炒了
很有嚼劲味道咸鲜，太过瘾了！
晒咸肉
晒咸肉是最费体力的了
不仅要选得好，还需要体力搬回家
晒的时候还要在下面
铺上一层层的纸箱子
免得油渍滴到地面上
咸肉不管是和蒜苗一起爆炒
还是清炒
都散发出馋人的味道
灌香肠
灌香肠的过程相当繁琐
不仅要选肥瘦相间的猪肉
还要把肉搅碎
加上各种调料，搅拌均匀
可以做成椒盐、麻辣、原味……
最后把他们灌进肠衣里
现在自己家灌香肠的越来越少了
都是拿去菜市场让机器灌
将灌好的香肠拿回家
用线将他们绑成一节一节的
最后再晒
晒上一两天
就需要拿几根牙签戳香肠
为的就是将气散出来
这样晒出的香肠才干，才好吃！
香肠一定要趁热吃
越吃越香，欲罢不能
肥瘦相间，吃后唇齿留香！
灌香肠要注意
灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要盐1.5-1.7两、白糖4-5两、高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。血糖高的人，灌香肠时要少放或者不放糖。
灌香肠最好选三分肥七分瘦的猪肉。
风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射香肠表面。
为什么要灌香肠
很多地方的“忙年”是从灌香肠开始的。一直以来，很多地方的人们都有冬季灌香肠的习惯。
眼下，又到风干物燥的隆冬，正是灌香肠最好的季节。
香肠
现在更是一种家的味道！
长大了
吃过的山珍海味多了
但忙了累了
还是想念这味道！
最想念的还是妈妈灌的香肠
突然发现
那才是全世界最好的美味
有家的味道
更有童年的味道
亲爱的小伙伴们！
你家开始灌香肠了吗？
来源/由合肥论坛整理自微泰州、江淮晨报
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