在南京，一个面锅师傅一锅最多下30碗面已是极限。而张建生一锅最多竟然能下67碗！67碗，意味着什么？光是把67个碗摆上桌，然后把老卤、汤骨一一兑上就是件非常折磨人的事，何况面条下好了还要将其挑出来分别装进67个汤碗内？最牛逼的是，张建生下的67碗面条，第1碗和第67碗一样筋道！
张建生，1971年在江苏酒家分店望鹤园跟着师傅张齐贤外号张黑皮学徒。1972年12月进入瞻园面馆继续学徒时间长达两年，后留在瞻园面馆任面锅师傅。1979年曾调到四鹤春面馆和庆和园菜馆两年。1983年，奇芳阁重新开业时竟然也请他去帮忙下面条。1995年5月8日因城运会以及市政建设的需要，瞻园面馆拆除。1995年9月，张建生在老城南的殷高巷另起炉灶，在一个只有7平方米的毛坯棚子里一直干到退休。 2011年，根据网友线索，跟着老夏吃遍南京发现、“发掘”了这位南京面条最后的老手艺人。一时间，一个下面条的面锅师傅成为各家媒体以及自媒体的关注焦点。2018年1月14日张建生在臧记面馆接受采访时说，他师父张黑皮在当时南京烹制长鱼面的高手中位列三甲。“那时候年轻，师傅的一个动作，甚至一个眼神都铭记在心，一有空就练，直到学会为止。”张建生说，1988年，原丁山宾馆总厨徐鹤峰的父亲徐天麟代表昆山奥灶馆来南京传授技艺，其中徐天麟传授的红油爆鱼面和白汤卤鸭面以及双浇面技艺让他受益匪浅，之后他和他的搭档朱祥林商议改进，并推出味道更加鲜美的面条包括咸肉面和带鱼面，瞻园面馆的销售从每天的300元提升到500多元。
值得一提的是，张建生自立门户之后，为了谋生，张建生更加小心、用心调味，吸引了越来越多的回头客。有网友描述张建生技艺高超、生意红火时说，老张常常是隔着3米远的地方把面条扔进锅里，技术娴熟可见一斑。有网友还表示，有一次老张跟人打赌，竟然创下了最多一锅一次下了67碗面的“世界级”记录。最让大家佩服的是67碗中每碗面条同样筋道，知道为什么吗？猜猜看，猜对了，我请客吃面。猜错了你请客吃面。
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