腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。我们经常吃的腊肠也是腊肉的一种。腊肉怎么腌制才好吃？
1、我们家买回来的猪肉，先用刀背多拍几下，将猪肉里面的肉质拍软，拍松，这样子可以增加腊肉的口感。2、准备一个盆，将盆底铺满石盐跟花椒，接着铺上猪肉，均匀的铺上猪肉之后，继续铺洒食盐跟花椒，往复一直到猪肉的正反两面都腌制完为止。3、最后我们将猪肉的表面再铺上大量的食盐跟花椒，接着用一个密封的袋子，将猪肉盖上，并且用几个重物压住猪肉。三天之后，我们再将重物拿开，将下面的猪肉进行翻面，接着再铺上密封袋，用重物压上，继续腌制三天。4、三天之后，我们将腌制好的猪肉拿出来，放到清水中清洗干净。接着在强烈的太阳光底下曝晒3到4天，当腊肉的表面开始变得干燥发黑。放在阴凉干燥的通风处晾晒阴干。
有些人可能会有疑问，为什么我们在腌制猪肉之前不能够用水清洗猪肉呢？因为我们使用清水清洗猪肉，会将猪肉原本的血水和猪肉表面的微生物全部洗掉，但是沾染了生水的猪肉依旧会感染上其他的细菌。这就会导致猪肉原本的香味变少。而感染了细菌的肉，只要盐放少了，不能够完全的杀死这些细菌，就会导致了这些细菌侵蚀肉质，让肉发臭腐烂。所以我们在腌制腊肉的时候，不可以先清洗，应该先腌制好再进行清洗。
虽然腊肉好吃，我们尽量也要吃少一点，因为腊肉中的亚硝酸盐含量比较高，吃的太多会对人体的肾脏功能造成不小的负担。
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