教你在家自己制作剁椒酱，方法特别简单，味道还特别好吃下饭，学会后再也不用去外面买剁椒酱了。自己在家做的安全卫生吃着放心，而且还没有任何添加剂。
食材：小米椒5斤（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克。
做法：
1.小米椒、姜洗净，然后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用。
2.把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎，如图所示的大小即可。
3.把白砂糖、白酒、食盐全部放入剁椒里面，搅拌均匀即可备用。
4.准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中的水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉。
5.把上述拌匀的剁椒放入坛中，压紧剁椒，最后再剁椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。
7大窍门：
1.小米椒需要洗净晒干后再去蒂，如果先去蒂的话，水会进入辣椒里面，导致剁椒发霉。
2.生姜不要去皮，因为生姜肉是热性，而姜皮是寒性的，两者结合，可以防止上火。
3.白酒洗一次坛，彻底的去除坛中的细菌，防止剁椒酱腌坏。
4.做剁椒酱的全过程，都不要沾水和油，防止剁椒酱发霉。
5.不爱吃姜的可以不加，只要辣椒、盐、白砂糖、白酒做，就是最纯正的味道。
6.只要剁椒一直密封好，吃上3年都可以的，但是建议半年内食用完最佳。
7.做好的剁椒酱，炒好后食用，味道更好，做什么菜都可以用的。
剁椒酱做法要领：
1、我选用的是朝天椒，我一次买了5斤朝天椒，朝天椒吧比较辣，大家吃不了太辣的可以选用红美人代替。把辣椒洗干净后放在阳光充足的地方晒干水份。然后辣椒去蒂切的小一点，然后再剁碎。我没有用榨汁机榨是因为我个人觉得炸出来的黏黏的，口感没有自己用刀剁的好吃。剁辣椒的时候千万记得要带手套哦，不然剁完后手辣的都不是自己的手了。
准备点大蒜和生姜也剁碎，因为大蒜和生姜有防腐的功效。我总共是5斤辣椒，用了大蒜和生姜差不多200g。剁的时候，所有的材料和工具包括案板、菜刀、盆都不能有生水，不然容易坏掉
2、辣椒、大蒜生姜都剁碎后，里面加入大约250g的盐，加入白糖的量是盐的4分之1.最后加入高度白酒搅拌均匀，白酒和白糖的量差不多。这里加入白酒是因为白酒有杀菌的功效
3、全部搅拌均匀后装入无水无油干净的密封罐里，室内保存7天就可以食用了。
这样做出来保存一年也不怕坏掉
閱讀更多 食範 的文章
