1、解冻: 10公斤产品（全鸭，鸭脖，鸭腿，鸭爪，鸭胗，鸭头，鸭翅，锁骨等）用清水泡化，解冻至肉质松软，血水放净，泡一次漂一次
2、腌制: 解冻好的产品水沥干，沥得越干腌制效果越好！沥干后放入盆中，下入以下腌制料:
盐12.5克/千克，料酒15克/千克，老汤50克/千克（纯汤不含油），手工搅拌至汤料完全被产品吸收为止。每10分钟搅拌一次，40分钟腌制成。
3、风干: 将腌制好的产品放入煮沸的清水中（头锅每公斤清水加盐15克），保持大火！最好10分钟内煮开，越快煮开收水效果越好。煮沸后捞出产品摊在漏筐内，肉少的放下面，肉厚的放上面，用小风扇风干6-9个小时。吹得越干，卤后口感嚼劲就越好。
注: ①注意风不用太大，肉少的产品不能吹得过干！尤其是锁骨、鸭爪，也可以不吹自然晾干。②全鸭出水前，将肚子剪开，用鸭板夹夹平。③处理原料时最好一次多处理几锅，多备几天的货，风干后冷藏，卤制时直接取出使用。
【未完待续】
下次更新卤制过程，包括详细的基础料配比和分批投放时间，还有各种鸭货的投放顺序与时间！
纯粹的【干货分享】！欢迎点击头像关注如梦健康美食！您的支持就是我持续更新的动力！
文章结尾给大家推荐一首好听的歌【忧伤华尔兹】，一首单曲循环的歌，点击下面链接即可进入
分享到:
閱讀更多 如夢健康美食 的文章
