猪肉是生活中比较常见的的一种食材，不管是在家里还是饭店里，我们都可以看到很多用猪肉烧制的菜肴，不过，有些人如果没有很好的烧制技巧的话，那他们做出来的猪肉肯能就会没嚼劲，不嫩，因为我们家隔壁刚好有一个厨师长，我也经常向他讨教一些烧制猪肉的技巧，自己做的猪肉没饭店好吃，只要记住这些技巧，保证炒出来的猪肉好吃。下面我就给大家说一说这些技巧。
第一个是特别容易被大家遗忘的一点，那就是切猪肉了，许多人都觉得这是非常简单的一件事，并没有什么特殊的地方，所以他们会按照自己的喜好来切猪肉了，但是，其实切猪肉也是有讲究的，在切的时候，我们一定要根据猪肉的纹路来切，最好把刀和猪肉呈垂直状切猪肉，这样的话，切出来的猪肉才不会让人塞牙，而且口感也不会太差。
第二个就是关于焯水的了，有一部分人，他们在烧制猪肉的时候根本都不知道需要焯水，这本身就是非常大的一个问题了。还有一部分人，他们虽然知道需要焯水，但是他们却对潮水并不如熟悉，很多人可能还是用冷水给猪肉焯水的，这其实是完全不正确的，正确的做法是应该等到水烧开之后，再把猪肉放进去，这样的话猪肉表层就会产生一层膜，这层膜可以保护猪肉里面的营养成分，而且还会让猪肉的口感变得更好。
第三个就是我们一定要注意，根据猪肉种类的不同，制作猪肉的方法也是不同的。就比如瘦肉和肥肉就有不同的做法。在烧制瘦肉时，我们最好一开始不要把瘦肉切的太厚，因为瘦肉如果太厚的话，我们吃起来会感觉非常柴，有些人可能会有把猪肉腌制的习惯，但是对于瘦肉来说，我们最好不要腌制，因为瘦肉本身里面是有非常多的蛋白质的，如果进行腌制的话会破坏里面的蛋白质，而且这样烧制出来也很有可能会粘锅。
但是对于肥肉来说，它里面的油是比较多的，所以我们在炒的过程中可以把肥肉多炒一会儿，这样的话，肉中间的油就会被炒出来，味道会非常香，另外还有一个小技巧，那就是我们在炒肥肉的过程中可以在里面加一点糖，这样炒出来的肥肉不会特别腻，反而让人感觉肉香味特别浓！
要想做好猪肉，一定要牢记这些小妙招！
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