原 料:
咸肉30g、鸡蛋2个、小葱适量。[搜菜谱]
特 色:
如何蒸出完美嫩滑水蒸蛋——咸肉水蒸蛋。[搜菜谱]
操 作:
1、准备材料。
2、将咸肉洗净，用温水稍加浸泡，切末，小葱洗净切末。
3、将鸡蛋打成鸡蛋液。
4、加入少量的盐。
5、加入蛋液1、5倍量的温水搅拌均匀。
6、将蛋水混合液过筛。
7、加入切成末的咸肉和小葱。
8、锅中水开后放入准备好的蛋液，容器上加盖或者蒙上保鲜膜。
9、盖上锅盖小火蒸12分钟左右。
贴士：1、咸肉本身有咸味所以需要提前用温水浸泡下去除点咸味，还需要根据你咸肉的咸淡程度来添加盐。
2、蒸出滑嫩水蒸蛋关键要注意以下几点：1）因为加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合。所以要加温水。
2）加水量要加蛋液的1、5倍量的温水。这样比例蒸出来的蛋羹不会太稀也不会太干，比较嫩滑。
3）搅打好的蛋液表面会有很多小气泡，如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面也会有很多的小气孔。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。
4）蒸的时候加个盖子或者蒙上保鲜膜，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
5）水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
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