“西北风袭百草衰，几番寒起一阳来
白天最是时光短，却见金梅竞艳开”
今天是冬至夜
对于不少苏州吃货们来说
这是一年里最幸福的一个夜晚
而在我们高新区的
浒墅关镇也有着大致和苏州其他地方相仿的冬至习俗
祭祖、团圆宴
全家人和和美美
一些美食也会在这个夜晚
准时出现
冬酿酒、羊糕、香肠…
还有每年冬季浒墅关人
必不可少的咸肉
这不，不少浒墅关人
还保留着拿手的腌肉手艺
下面要向大家“科普”流程的
便是一位普通的饭店老板--邵天来
今年42岁的他
在惠丰商业街经营一家
本土口味的饭店
店里白斩鸡等菜色十分出名
不过每年冬天
腌咸肉仍然是他的重要工作
一到要腌咸肉
他就会到镇上的农贸市场淘猪肉
他说
要咸肉好吃就不能用冷冻肉
这样腌出来的腌肉颜色白亮
口感也更出彩
这是其一
肥瘦相间的五花肉
会让咸肉兼具
脂肪的饱满和瘦肉的嚼劲
为了选到上好的猪肉
邵天来每次一兜就是几个小时
腌咸肉的过程并不复杂
但极考验技术
码好一层猪肉仔细抹上精盐
以前用的都是粗盐
盐粒融化入味的时间较长
存在的变数也会较多
密封腌肉
必须要用无色透明的薄膜纸
以防肉中带有色素
最后压上重物
邵天来费力搬来数块大石头
他说三十斤的肉就得压百斤以上的重物
让压力和盐分的双重作用
逼出猪肉内的血水
10天左右后
咸肉拿出来晾晒
晒个6、7天
咸肉就制作完成了
邵天来是老浒关人
在他的记忆里
咸肉是每个浒墅关家庭冬季必备
冬至夜吃、春节吃
再留点到明年开春做腌笃鲜
随着生活节奏的加快
很多家庭已经不再自制咸肉了
但邵天来仍在坚持这个传统
他说“老东西”终究有吸引人的地方
如今他的店里
每天消耗的咸肉要有十斤左右
切片清蒸、或者和百叶调和
总有咸香扑鼻
还有居民慕名而来
购买他腌制的咸肉
被买走的咸肉
绝大多数会出现在
今天冬至夜每家的家宴上
一个暖锅
咸肉等食材整齐码放其中
全家其乐融融
这就是浒墅关
最传统的团圆味道
还没结束
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