臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤或日光下曝曬的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。我們經常吃的臘腸也是臘肉的一種。臘肉怎麼醃製才好吃？
1、我們家買回來的豬肉，先用刀背多拍幾下，將豬肉裡面的肉質拍軟，拍松，這樣子可以增加臘肉的口感。2、準備一個盆，將盆底鋪滿石鹽跟花椒，接著鋪上豬肉，均勻的鋪上豬肉之後，繼續鋪灑食鹽跟花椒，往復一直到豬肉的正反兩面都醃製完為止。3、最後我們將豬肉的表面再鋪上大量的食鹽跟花椒，接著用一個密封的袋子，將豬肉蓋上，並且用幾個重物壓住豬肉。三天之後，我們再將重物拿開，將下面的豬肉進行翻面，接著再鋪上密封袋，用重物壓上，繼續醃製三天。4、三天之後，我們將醃製好的豬肉拿出來，放到清水中清洗乾淨。接著在強烈的太陽光底下曝曬3到4天，當臘肉的表面開始變得乾燥發黑。放在陰涼乾燥的通風處晾曬陰乾。
有些人可能會有疑問，為什麼我們在醃製豬肉之前不能夠用水清洗豬肉呢？因為我們使用清水清洗豬肉，會將豬肉原本的血水和豬肉表面的微生物全部洗掉，但是沾染了生水的豬肉依舊會感染上其他的細菌。這就會導致豬肉原本的香味變少。而感染了細菌的肉，只要鹽放少了，不能夠完全的殺死這些細菌，就會導致了這些細菌侵蝕肉質，讓肉發臭腐爛。所以我們在醃製臘肉的時候，不可以先清洗，應該先醃製好再進行清洗。
雖然臘肉好吃，我們儘量也要吃少一點，因為臘肉中的亞硝酸鹽含量比較高，吃的太多會對人體的腎臟功能造成不小的負擔。
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