哈嘍大家好今天給大家用豬蹄兒做一道酒桌上的硬菜，豬蹄兒是大家飯桌上常見的一樣食材，但是很多人卻非常頭疼怎麼做才好吃，今天分享的這種做法呢湯汁濃郁豬蹄兒綿軟有嚼勁一起來看一下吧。
準備兩隻豬蹄兒從中間剖開剁成兩半然後剁成小塊，鍋中倒入清水把豬蹄涼水下鍋，下入蔥段薑片再來點料酒去腥大火煮開之後用漏勺撈出放入涼水中清洗乾淨。
準備把幹豆角一把蘿蔔秧用溫水泡十分鐘，泡好的乾菜擠去水分在案板上切成末，幹豆角大家都知道蘿蔔秧可能吃的人不多也可以換成梅乾菜切好之後備用。
準備一個碗擠入兩勺的蠔油一勺半的老抽兩勺一品鮮醬油一勺米酒也可以換成料酒半勺鹽一勺白糖一勺白胡椒粉一勺雞精用筷子把料汁攪拌均勻，然後倒入煮好的豬蹄兒裡用筷子攪拌均勻醃製約20分鐘左右。
熱鍋倒入少許底油下入蔥末薑末還有幹辣椒翻炒爆出香味，然後下入幹豆角和蘿蔔秧翻炒均勻，乾菜炒香之後加入一勺鹽一勺糖翻炒均勻關火。
20分鐘後呢豬蹄兒也已經醃製好了豬皮朝下依次碼入小盆中，然後把炒好的乾菜倒入盆中用鏟子按壓把醃製豬蹄兒的料汁也倒入盆中，放入蒸鍋中開中火蒸120分鐘左右。
120分鐘後豬蹄兒就蒸好了把盤中的湯汁倒回炒鍋中開大火燒開，勾入水澱粉把湯汁收濃收到這種拉絲的狀態就可以了。
把豬蹄兒扣在盤子中小心湯別灑了小心翼翼地去掉盤子，最後呢把收好的湯汁澆在豬蹄上，這道扣豬蹄兒呢就做好啦，豬蹄兒綿軟有嚼勁乾菜呢吸滿了湯汁進一步豐富了整道菜的口感，大家快來試試吧。
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