教你在家自己製作剁椒醬，方法特別簡單，味道還特別好吃下飯，學會後再也不用去外面買剁椒醬了。自己在家做的安全衛生吃著放心，而且還沒有任何添加劑。
食材：小米椒5斤（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1兩、姜100克、食鹽250克。
做法：
1.小米椒、姜洗淨，然後晾乾，接著把小米椒的蒂去掉備用。
2.把小米椒和生薑用刀剁成辣椒碎，如圖所示的大小即可。
3.把白砂糖、白酒、食鹽全部放入剁椒裡面，攪拌均勻即可備用。
4.準備一個壇，洗淨壇，然後晾乾罈子中的水，再倒入20ml白酒，把壇洗一次，消除裡面的細菌，最後把酒倒掉。
5.把上述拌勻的剁椒放入壇中，壓緊剁椒，最後再剁椒表面撒上一層鹽，密封30天，即可食用。
7大竅門：
1.小米椒需要洗淨曬乾後再去蒂，如果先去蒂的話，水會進入辣椒裡面，導致剁椒發黴。
2.生薑不要去皮，因為生薑肉是熱性，而姜皮是寒性的，兩者結合，可以防止上火。
3.白酒洗一次壇，徹底的去除壇中的細菌，防止剁椒醬醃壞。
4.做剁椒醬的全過程，都不要沾水和油，防止剁椒醬發黴。
5.不愛吃薑的可以不加，只要辣椒、鹽、白砂糖、白酒做，就是最純正的味道。
6.只要剁椒一直密封好，吃上3年都可以的，但是建議半年內食用完最佳。
7.做好的剁椒醬，炒好後食用，味道更好，做什麼菜都可以用的。
剁椒醬做法要領：
1、我選用的是朝天椒，我一次買了5斤朝天椒，朝天椒吧比較辣，大家吃不了太辣的可以選用紅美人代替。把辣椒洗乾淨後放在陽光充足的地方曬乾水份。然後辣椒去蒂切的小一點，然後再剁碎。我沒有用榨汁機榨是因為我個人覺得炸出來的黏黏的，口感沒有自己用刀剁的好吃。剁辣椒的時候千萬記得要帶手套哦，不然剁完後手辣的都不是自己的手了。
準備點大蒜和生薑也剁碎，因為大蒜和生薑有防腐的功效。我總共是5斤辣椒，用了大蒜和生薑差不多200g。剁的時候，所有的材料和工具包括案板、菜刀、盆都不能有生水，不然容易壞掉
2、辣椒、大蒜生薑都剁碎後，裡面加入大約250g的鹽，加入白糖的量是鹽的4分之1.最後加入高度白酒攪拌均勻，白酒和白糖的量差不多。這裡加入白酒是因為白酒有殺菌的功效
3、全部攪拌均勻後裝入無水無油乾淨的密封罐裡，室內保存7天就可以食用了。
這樣做出來保存一年也不怕壞掉
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