歡迎來到“小廚大劉”的美食廚房！今天和大家分享的文章是“醃製"翡翠蒜"沒那麼難，只需3步，大蒜脆爽入味，比翡翠還漂亮！”，如果您喜歡，記得關注和分享喲！
醃菜是一種開胃、大眾食品，是利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來醃製，增進蔬菜風味發酵食品，韓國的泡菜、日本的鹹魚、印度醃製香蕉皮、中國的榨菜都屬醃菜系列。醃菜種類很多，辣椒、蒜頭、蕎頭、蘿蔔、豆角、黃瓜、生薑等等，幾乎地裡長的，都可以入壇，成為醃菜。
在我很小的時候，老爸每年都會給我們醃製翡翠蒜吃，他醃出來的大蒜如翡翠一樣碧綠碧綠的，看著讓人食慾大增，吃起來更是清脆爽口又入味。大多數人認為醃製翡翠大蒜特別難，其實不然，我今天就給大家分享一下老爸醃製大蒜的方法，只需簡單的3步，您也可以醃製出脆爽好吃的大蒜來，比翡翠都漂亮。
醃製步驟：
第一步：大蒜的挑選。去菜市場上購買大蒜時，用手摸摸，如果大蒜的表皮比較幹，甚至是有些脫水，或者大蒜表面有破損或蟲眼（完好的大蒜才不容易在醃製的過程中腐爛變質），就不要買了。醃製大蒜，應該挑選那種皮還沒有乾透的新鮮大蒜，最好購買那種紫皮的大蒜，因為這種大蒜其蒜味重，而且殺菌的功效要比白色的蒜來得更強，醃製出來口感更加脆爽美味。
第二步：大蒜的清洗。將新鮮的大蒜剝去外皮，放入盆中，加入少量的食用鹼（由於食用鹼具有較強的吸附性能，能夠將大蒜表面的汙物很快吸走），然後攪拌均勻，浸泡2-3分鐘，再用手搓洗1分鐘，最後用清水沖洗1-2次，直至大蒜變得特別乾淨即可。接著將大蒜表面的水分自然晾乾。醃製大蒜時，最忌諱帶有水分，因為水分很容易滋生細菌，從而導致大蒜腐敗變質，造成醃製失敗。
第三步：大蒜的醃製。把大蒜裝入乾淨的罐中(無水無油)，往罐子裡面加入較多的米醋（這一步很關鍵，經過長時間醃製陳醋會使大蒜髮黑，而米醋則會大大蒜變成漂亮的翡翠色），然後再放入少量的冰糖和白醋（冰糖和白醋是合在一起，會變成天然防腐劑，使醃製的大蒜儲存更長的時間），然後蓋緊瓶蓋放在陰涼通風的地方進行醃製，大約需要20-30天時，你就會發現大蒜變得像翡翠一樣碧綠。
技術總結：1、醃製翡翠大蒜時，一定要挑選那種新鮮完好的大蒜，不能有腐爛變質的大蒜；2、大蒜清洗乾淨後，一定要自然晾乾水分，否則容易滋生細菌，導致醃製失敗；3、醃製翡翠大蒜要用米醋，大蒜吸收足夠的米醋之後，會發生氧化反應，顏色慢慢變成碧綠色，否則你再怎麼也醃製不出來漂亮的翡翠色。
醃製“翡翠蒜”最忌諱2點：一是大蒜清洗後沒有晾乾；二是用錯了醋，誤將陳醋當米醋來使用，10人有9做錯了，難怪醃出的大蒜沒有翡翠色。
今天的美食文章“醃製翡翠蒜最忌諱“2點”，九成人做錯了，難怪大蒜無翡翠色還不脆爽”就分享到這裡。如果您還有更好的做法或經驗，歡迎留言和大家一起分享。感謝閱讀，感恩有你！
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