臘肉是傳統的美食，做傳統美食也是有講究的。老一輩的人做臘肉講究起來就不單隻看天氣如何了，還要跟我們的傳統節日結合起來。所以最傳統的做臘肉的日子是定在過完冬至之後。現在大家做臘肉也沒有講究什麼傳統節日了，只要天氣夠好溫度夠低就可以開始做臘肉了。而且現在的工廠更是一年四季都可以生產臘肉的，不過缺少的是傳統的味道和年味。
傳統的臘肉無論是蒸的還是炒的，切好之後每一片都是晶瑩剔透，瘦肉鹹香不塞牙，肥肉肥而不膩，臘香味十足怎麼吃都吃不夠。不過現在想要吃到這樣的臘肉比較難了。豬肉不是土豬肉，醃製的配方也沒有老一輩的好，自然做不出那麼好的臘肉了。但是還是會有很多人會自己動手做臘肉的，不管怎樣都比外面賣的臘肉吃著好。今天小編就來把爺爺用了50年的臘肉配方分享給大家，“醃製”特別講究，談不上專業但是味道很好，臘肉成品都是臘香十足晶瑩剔透的。
在爺爺那個年代過年能做上兩塊臘肉已經是非常不容易的事了，所以每一年做臘肉，他都是非常重視的，才有了後來的這個臘肉配方。做臘肉最重要的點分3個，一是處理肉，二是醃肉，三是風吹（煙燻）。其中醃肉就是重中之重，它需要有一個穩定的配方才能年年都醃出又香又美味的臘肉。
配方是十斤肉100克50度以上的白酒、井鹽150克、紅花椒10克、八角20克、砂仁5克、桂皮5克。每一種香料都能起到增香提鮮去腥的作用，醃出的臘肉都是鹹淡適中又特別香。這些香料不是直接抹在肉上就可以了，而是要先做一些處理才能抹在肉上面的。醃製臘肉需要注意的一點就是肉不能用生水洗，生水很容易導致肉變質。若是一定要洗就用開水快速洗一下肉的表面然後吹乾水分在醃製。醃製的時候最開始是用準備好的高度白酒給肉抹一遍起到殺菌去腥的作用。
抹好白酒的肉就能抹香料了，但是香料先炒香之後再抹在肉上面。先是把井鹽炒一下，炒燙之後再加入其它的所有的香料，一起炒香炒燙。炒燙的香料趁熱就抹在肉上面，經過翻炒後的香料香味釋放到鹽上，鹽又溫暖，這個時候就會更快的滲透到肉裡面，醃製出來的肉才會更香。最後經過風乾（煙燻）的臘肉就會臘香十足晶瑩剔透。
閱讀更多 筆墨千年 的文章
