一直以來湖南就有“臘肉之都”的稱號，全國“頂尖”臘肉皆產自於此，是真正做到了名副其實。可以說湖南是將臘肉的做法融匯在人們日常的生活技能當中，幾乎每個家庭熏製的臘肉都能保證具有一種最為天然的鹹香味道，選用的豬肉也都是具有肥瘦的比例，這樣製作出來才能肥而不膩的口感。在熏製的時候選用的柴火也有非常多的講究，這樣就能使肉具有天然的薰香味道。
俗語說，“秋風起，吃臘味”，這句俗語，也承載著街坊對臘香四飄的美好回憶。隨著大火的翻炒，把臘味的油脂從肉裡面逼出來，臘味開始變得晶瑩透亮，味蕾大開之際，夾一筷入口，那種大塊朵頤的感覺，不行，想想都要流口水了！
湖南湘西製做臘肉，一般先把豬肉用鹽醃製，用大鐵鉤鉤懸起來，醃製好後掛於木質瓦屋火堂高炕之上，為大火燻烤做好提前準備。熏製的時候一般使用釉子樹幹，橘樹杆及其它硬質低煙度生柴雜木為佳。大火熏製結束後，用小火燻煙，慢慢烘烤。慢慢烘烤的這個過程要持續幾個小時。燻好了的臘肉，有點黑，但不影響他的口感。
湘西臘肉久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。 做好的臘肉儲存在乾燥的環境中，比如通風乾燥的壁板上，或是埋在穀物堆、木屑堆裡，還可以用稻草包起來。這樣放置的臘肉兩三年不會變質，還能更入味。
松柏本身就是一種特別香的樹，經過火燒之後松柏油就會揮發出來。臘肉就一直掛在高處，經過鬆柏樹枝長時間的煙燻，揮發的松柏油的香氣一層又一層的滲透入臘肉裡面。臘肉自然就會越來越香，而且經過煙燻的臘肉表面已經熟了。
臘肉作為中國醃肉的一種獨特風味的美食，是十分的出名的，也是農村每戶人家過年時很多食肉的愛好者必吃的食物之一，臘肉不管用來炒什麼菜都是一道特別美味的好物，讓一道本平平無奇的菜品瞬間增色不少，不僅口感獨特，而且香味也十分誘人。
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