冬臘風醃
蓄以御冬
臘肉——湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、陝西等多地美食特產，是我國儲存肉類的傳統方法。通過幾千年來代代相傳的手藝，將新鮮肉經過一冬的醃製和燻烤後形成極具特色的美味，等到春節闔家團圓時正好享用。最近氣溫急劇下降，天氣變得乾燥，正是加工臘肉的好時候！老家的人也開始動手做臘肉，灌香腸，為即將到來的春節做準備了。
臘味的靈魂
來自於燻烤
經過醃製、柴火燻烤而成的煙燻臘肉，肉質肥而不膩，晶瑩剔透。製作臘肉，燻烤是極其關鍵的一步，因為只有經過燻烤的臘味，才有那種獨特的柴火香味。
火候的大小
同樣重要
火太大，肉容易焦；火太小，全是煙味。所以製作臘味非常考驗人的耐性，要不慌不忙地讓味道自然滲透出來，並由清淡變成薰香，入口就能吃到濃濃的植物香氣。
臘肉可蒸可煮，一般水開後，再煮 20 分鐘即可切片直接食用。（蒸煮前可用涼水泡 10 分鐘，脫去一些鹽分。）而臘肉在炒菜界的吃法就更多樣，常和蒜薹、土豆、蓮白、青椒、山藥、豌豆等相伴，清香又解膩。
幹筍炒臘肉
用 料
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豬後腿臘肉 · 幹筍
幹辣椒 · 青蒜· 油
步 驟
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1/ 臘肉洗淨切成大片，幹筍用溫水泡開洗淨切成段，幹辣椒切小段，青蒜洗淨切段；
2/ 鍋燒熱倒油，放入臘肉煸炒出油；
3/依次加入辣椒、幹筍翻炒3 分鐘，再加入青蒜翻炒出鍋。
青椒爆炒臘肉
用 料
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臘肉、青椒
蔥薑蒜碎、糖、鹽、料酒
步 驟
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1/臘肉洗淨上鍋蒸 10 分鐘後切片備用，青椒切片備用；
2/熱鍋倒油，放蔥薑蒜末爆香，放入臘肉片翻炒至捲曲出油；
3/放入青椒片，加糖、少量鹽、料酒調味；
4/青椒炒至斷生後出鍋即可。
臘肉帶著故鄉濃濃的煙火味兒，是中國人心中無法被替代的美味。打開冰箱取兩截香腸煮著吃，或就著臘肉隨意炒個菜，便能回想起每年過完年，返程行囊塞滿的爸媽精心準備的臘味，沉甸甸的，也是父母最樸實最動人的愛。離過年越來越近了，趕緊把去年的臘肉吃完，為新臘肉騰地兒吧。
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