食堂門口醃大白菜的大缸
昨天下午，趁著天晴，浙江省交通集團杭州繞城西複線杭紹段EPC項目部5個食堂附近，各擺出了一口大缸。約1000斤大白菜，放進5口大醃缸、塑料筐，5個男人，有的穿著雨靴開始踩白菜，有的搬來石頭壓在白菜上面，開始醃製白菜。
一般冬天醃白菜比較好，這都3月初了，為啥要醃白菜呢？
這要從富陽區胥口鎮種植戶徐成說起。受疫情影響，徐成15000斤大白菜賣不出去，眼看就要爛在地裡。前天下午，得知消息的杭州西複線杭紹段指揮部從富陽用20輛皮卡車運回了這些白菜，幫徐成挽回損失。
大白菜豐收
因疫情影響無人收購
徐成是富陽本地人，今年47歲，在富陽胥口鎮經營30畝農田。每年進入9月，他會種下五六畝的大白菜，待來年1月收割，送往富陽蔬菜批發市場。
大白菜是冬季的主打產品，又因為是本地菜，進入蔬菜批發市場後比外地菜銷路好，對此，他每年都不用犯愁。“去年，我賣1.3元/斤，還不夠賣。”徐成告訴錢江晚報記者。
往年一二月份，都是他家最忙碌也最開心的時候，蔬菜的豐產會帶來一年的好收成、好兆頭。但今年，因為疫情影響，蔬菜豐收了，卻賣不出去，買的人寥寥無幾。
“一開始，我並沒有意識到影響會這麼大，正月十五過後，我發現不對勁，菜可能要爛在地裡了。”徐成說。當時，他自降菜價，降到0.8元/斤，依然無人問津。後來菜農有了綠色通道，能將菜送到批發市場裡，但是很多單位都沒開工，沒有人來採購。
看著脆生生的白菜腐爛在地裡，徐成是真心疼。
“我每天急得團團轉，上萬斤的白菜啊，我一到地裡，就不忍心看，眼淚都要掉下來了。”徐成站在農場邊說，“這段時間雨水多，時間延長一天，菜就多爛一片。”
15000斤大白菜
杭紹段指揮部全部認購
轉機出現了。
浙江交通集團西複線杭紹段指揮部得知了這件事，聯繫富陽重大交通項目指揮部，並在富陽區交通局、胥口鎮政府配合下，去了趟蔬菜基地看看情況。一看到菜地，指揮部黨支部書記、副指揮吳華賓忍不住了，“太可惜了，這些我們都要了，你們趕緊收割打包，我們過兩天派車來拉。”
15000斤大白菜，被杭州繞城西複線杭紹段29家參建單位全部認購。杭州西複線杭紹段EPC項目部有6家食堂，所以認購得最多，一口氣認購了1500斤。
下午運到後，食堂的徐師傅就開始忙起來。“我們平時一頓做四個菜，白菜到了後，我們就替換掉之前吃的菜心，開始做白菜餐。”徐師傅說。
怎麼儘快消化掉？
清炒、醋溜、醃製都用上
前天晚上，徐師傅做的是清炒白菜，“一個食堂大概切了15斤做菜。”但頓頓都吃清炒白菜，大家夥兒肯定要吃膩了。於是昨天一早，他問了問其他食堂的師傅們，“你們怎麼做白菜的？”有的說，“醋溜唄！”有的說，“炒三蔬。”這給了徐師傅啟發，打算頓頓都不同，變著法兒給大家換口味。“切成細條，配上胡蘿蔔、肉片等，做個三蔬也很不錯。”徐師傅打算晚餐做這個。
“這批本地白菜，品質挺好的，有的雖然外面爛了，剝掉外面的菜葉後，裡面還是很嫩很新鮮的。”徐師傅告訴記者，南方白菜和北方的不同，南方的燒了之後更糯，口感很好。
即便這兩天頓頓吃，這1500斤大白菜要儘快消耗掉，還是有一定困難。這麼好的白菜不能浪費，於是食堂大廚們一合計，決定拿1000斤醃製。
昨天下午，大家就開始醃白菜了，洗的洗，搬運的搬運、踩的踩，最後用石頭壓。
“這批白菜醃製一個多禮拜就可以拿出來吃了，可以做面時用，也可以和豆腐乾一起炒，味道肯定贊。”徐師傅說，還有一些多餘的，他們打算做成韓國泡菜，很爽口，就著白粥，也不錯。
據瞭解，杭州繞城西複線杭紹段29家參建單位約有3500名員工，白菜大夥兒是要吃幾天了，“愛心白菜，廚房師傅會變著法兒給我們做不同的菜，不會吃膩的。”項目部的劉霞說。
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