“西北風襲百草衰，幾番寒起一陽來
白天最是時光短，卻見金梅競豔開”
今天是冬至夜
對於不少蘇州吃貨們來說
這是一年裡最幸福的一個夜晚
而在我們高新區的
滸墅關鎮也有著大致和蘇州其他地方相仿的冬至習俗
祭祖、團圓宴
全家人和和美美
一些美食也會在這個夜晚
準時出現
冬釀酒、羊糕、香腸…
還有每年冬季滸墅關人
必不可少的鹹肉
這不，不少滸墅關人
還保留著拿手的醃肉手藝
下面要向大家“科普”流程的
便是一位普通的飯店老闆--邵天來
今年42歲的他
在惠豐商業街經營一家
本土口味的飯店
店裡白斬雞等菜色十分出名
不過每年冬天
醃鹹肉仍然是他的重要工作
一到要醃鹹肉
他就會到鎮上的農貿市場淘豬肉
他說
要鹹肉好吃就不能用冷凍肉
這樣醃出來的醃肉顏色白亮
口感也更出彩
這是其一
肥瘦相間的五花肉
會讓鹹肉兼具
脂肪的飽滿和瘦肉的嚼勁
為了選到上好的豬肉
邵天來每次一兜就是幾個小時
醃鹹肉的過程並不複雜
但極考驗技術
碼好一層豬肉仔細抹上精鹽
以前用的都是粗鹽
鹽粒融化入味的時間較長
存在的變數也會較多
密封醃肉
必須要用無色透明的薄膜紙
以防肉中帶有色素
最後壓上重物
邵天來費力搬來數塊大石頭
他說三十斤的肉就得壓百斤以上的重物
讓壓力和鹽分的雙重作用
逼出豬肉內的血水
10天左右後
鹹肉拿出來晾曬
曬個6、7天
鹹肉就製作完成了
邵天來是老滸關人
在他的記憶裡
鹹肉是每個滸墅關家庭冬季必備
冬至夜吃、春節吃
再留點到明年開春做醃篤鮮
隨著生活節奏的加快
很多家庭已經不再自制鹹肉了
但邵天來仍在堅持這個傳統
他說“老東西”終究有吸引人的地方
如今他的店裡
每天消耗的鹹肉要有十斤左右
切片清蒸、或者和百葉調和
總有鹹香撲鼻
還有居民慕名而來
購買他醃製的鹹肉
被買走的鹹肉
絕大多數會出現在
今天冬至夜每家的家宴上
一個暖鍋
鹹肉等食材整齊碼放其中
全家其樂融融
這就是滸墅關
最傳統的團圓味道
還沒結束
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嘀鈴 | 張** | 188****4959 | |
Cathy | 孫** | 158****9426 | |
YiiYeeNet | 程** | 158****8117 | |
朵拉 | 顏* | 137****6342 | |
12.22下午 | 貓頭鷹 | 王* | 139****9536 |
怡然自樂 | 朱** | 139****6914 | |
平平淡淡都是福 | 黎** | 134****8340 | |
樂逍遙 | 顧* | 159****5568 | |
| 周* | 139****5649 | ||
12.23上午 | heroyang001 | 楊** | 178****5025 |
金鷹 | 李** | 181****1316 | |
A晶晶 | 唐** | 189****9856 | |
之米 | 陳** | 134****7472 | |
雪界鈴兒 | 李** | 139****7981 | |
12.23下午 | 壹次心 | 倪* | 189****3059 |
魚吃斌祺靈 | 卞** | 159****5500 | |
閆** | 閆** | 158****4119 | |
瑤瑤媽 | 王** | 185****0673 | |
Ting | 李* | 186****6032 | |
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