在南京，一個面鍋師傅一鍋最多下30碗麵已是極限。而張建生一鍋最多竟然能下67碗！67碗，意味著什麼？光是把67個碗擺上桌，然後把老滷、湯骨一一兌上就是件非常折磨人的事，何況麵條下好了還要將其挑出來分別裝進67個湯碗內？最牛逼的是，張建生下的67碗麵條，第1碗和第67碗一樣筋道！
張建生，1971年在江蘇酒家分店望鶴園跟著師傅張齊賢外號張黑皮學徒。1972年12月進入瞻園麵館繼續學徒時間長達兩年，後留在瞻園麵館任面鍋師傅。1979年曾調到四鶴春麵館和慶和園菜館兩年。1983年，奇芳閣重新開業時竟然也請他去幫忙下麵條。1995年5月8日因城運會以及市政建設的需要，瞻園麵館拆除。1995年9月，張建生在老城南的殷高巷另起爐灶，在一個只有7平方米的毛坯棚子裡一直幹到退休。 2011年，根據網友線索，跟著老夏吃遍南京發現、“發掘”了這位南京麵條最後的老手藝人。一時間，一個下麵條的面鍋師傅成為各家媒體以及自媒體的關注焦點。2018年1月14日張建生在臧記麵館接受採訪時說，他師父張黑皮在當時南京烹製長魚面的高手中位列三甲。“那時候年輕，師傅的一個動作，甚至一個眼神都銘記在心，一有空就練，直到學會為止。”張建生說，1988年，原丁山賓館總廚徐鶴峰的父親徐天麟代表崑山奧灶館來南京傳授技藝，其中徐天麟傳授的紅油爆魚面和白湯滷鴨面以及雙澆面技藝讓他受益匪淺，之後他和他的搭檔朱祥林商議改進，並推出味道更加鮮美的麵條包括鹹肉面和帶魚面，瞻園麵館的銷售從每天的300元提升到500多元。
值得一提的是，張建生自立門戶之後，為了謀生，張建生更加小心、用心調味，吸引了越來越多的回頭客。有網友描述張建生技藝高超、生意紅火時說，老張常常是隔著3米遠的地方把麵條扔進鍋裡，技術嫻熟可見一斑。有網友還表示，有一次老張跟人打賭，竟然創下了最多一鍋一次下了67碗麵的“世界級”記錄。最讓大家佩服的是67碗中每碗麵條同樣筋道，知道為什麼嗎？猜猜看，猜對了，我請客吃麵。猜錯了你請客吃麵。
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