-主料-
春筍，鹹肉，排骨
-輔料-
鹽，生抽，糖，油
1. 去殼，方便把它剝開。鮮嫩的殼可以吃，不需要弄得很乾淨。
2. 去掉一些稍微老的皮，大概變成一半再小一點的大小。
3. 分成兩個部分，一半醃篤鮮，一半油燜筍。
4. 一半筍再均分3-4份，處理方法看TIPS。
醃篤鮮
1. 鹹肉，去皮方便切一些。一樣切薄片，和筍差不多的厚度。改刀成筍一樣的大小，可以加一些火腿。
2. 排骨，冷水焯水，最小火慢慢讓血水雜質析出。這個時間差不多是15-20分鐘。
3. 撈出排骨，用熱水衝去血沫。
4. 之後開始炒醃篤鮮，稍微多一點油，炒軟。差不多10分鐘。
5. 加入焯好水的排骨，加入足量的水覆蓋食材。
6. 煮沸後，撇去浮末。蓋上蓋子，中小火煮1個小時左右。
7. 經過1小時燉煮，湯就成了奶白色。
8. 最後加鹽，不要加黑胡椒。
油燜筍
1. 燉煮的同時（大概40分鐘後），準備油燜筍，對開，均分大小。
2. 中大火炒筍，輕微上色，有焦香味。
3. 加上兩大勺生抽，少量水，翻炒一下。蓋上蓋子煮2-3分鐘，根據筍的嫩度決定。
4. 加入10-15g的糖，就可以出鍋了。
現在的筍真的是太棒了，再過一段時間就行了，大家趕緊吃起來吧~
TIPS
1.筍要馬上吃掉，留到晚上容易老
2.鹹肉不要放太多，會鹹
詳細做法可參見本頭條號《春筍最好吃的兩種做法，大廚一次教給你！鮮嫩爽脆，6斤都不夠吃 》視頻
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