原 料:
鹹肉30g、雞蛋2個、小蔥適量。[搜菜譜]
特 色:
如何蒸出完美嫩滑水蒸蛋——鹹肉水蒸蛋。[搜菜譜]
操 作:
1、準備材料。
2、將鹹肉洗淨，用溫水稍加浸泡，切末，小蔥洗淨切末。
3、將雞蛋打成雞蛋液。
4、加入少量的鹽。
5、加入蛋液1、5倍量的溫水攪拌均勻。
6、將蛋水混合液過篩。
7、加入切成末的鹹肉和小蔥。
8、鍋中水開後放入準備好的蛋液，容器上加蓋或者蒙上保鮮膜。
9、蓋上鍋蓋小火蒸12分鐘左右。
貼士：1、鹹肉本身有鹹味所以需要提前用溫水浸泡下去除點鹹味，還需要根據你鹹肉的鹹淡程度來添加鹽。
2、蒸出滑嫩水蒸蛋關鍵要注意以下幾點：1）因為加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要加溫水。
2）加水量要加蛋液的1、5倍量的溫水。這樣比例蒸出來的蛋羹不會太稀也不會太乾，比較嫩滑。
3）攪打好的蛋液表面會有很多小氣泡，如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面也會有很多的小氣孔。把蛋液過篩後，就解決這個問題了。
4）蒸的時候加個蓋子或者蒙上保鮮膜，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。
5）水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。
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