皮蛋瘦肉粥，簡為稱"皮蛋瘦"，又稱為"有味粥"，因質地黏稠、口感順滑、好消化而頗受大眾喜愛。

如何熬出美味的皮蛋瘦肉粥呢？

以下幾點一定要做到！

1、挑米：煮粥用的米最好用珍珠米，煮出的粥特別綿軟；

2、醃米：淘米後，加入2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，醃至少半小時；

3、肉去腥：煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或醃成鹹肉；

4、待水煮開後再加入食材：水開後，加入姜蔥等煮一會兒，第二次水沸騰時下醃好的米和切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中；

5、先大火，後小火，火候要足：放入食材後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。