雞 肉
在超市選購加工過的雞肉，如果屠宰刀口不平整，可認定是活雞屠宰；屠宰刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，可認定它是死後屠宰的雞。如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞；如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，一般也是注過水的。
雞 蛋
新鮮的雞蛋蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末，陳蛋蛋殼光滑有亮光；將雞蛋對著陽光照看，新鮮雞蛋呈微紅色，半透明狀，蛋黃輪廓清晰，陳蛋則是模糊的。如果雞蛋平躺在水中，說明很新鮮；如果傾斜在水中，說明已存放3～5天。
皮 蛋
觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。優質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。
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