鸡 肉
在超市选购加工过的鸡肉，如果屠宰刀口不平整，可认定是活鸡屠宰；屠宰刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，可认定它是死后屠宰的鸡。如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，一般也是注过水的。
鸡 蛋
新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末，陈蛋蛋壳光滑有亮光；将鸡蛋对着阳光照看，新鲜鸡蛋呈微红色，半透明状，蛋黄轮廓清晰，陈蛋则是模糊的。如果鸡蛋平躺在水中，说明很新鲜；如果倾斜在水中，说明已存放3～5天。
皮 蛋
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。优质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳完整无破损；去皮后有弹性；摇晃时无动荡声。
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