小酥肉在我們這邊把它叫做“華肉”，什麼意思呢？我也不懂，反正從小就聽長輩他們這麼叫的。這道菜。在我們四川是很常見的。每逢佳節，特別是過年辦酒席的時候，這道菜是必不可少的。
這道菜的做法很簡單，做出來的口感也很好。只是不要吃太多了喲，吃多了就會膩。畢竟是油炸食品。好了，我也不廢話了，動起來！動起來！
需要的材料:（這個我就不好定標準了，因為我也不知道你們準備炸多少，都根據自己的口味適量吧！）
五花肉
花椒
白胡椒
鹽
糖
料酒（啤酒也可以喲）
雞蛋
步驟
1、酥肉對肉的要求不大，基本只要有肥有瘦就行，我用了五花肉，去皮。
2、切成約半釐米的片
3、一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麵杖壓成粗粒就好了。
4、肉片放在碗裡，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜至20-30分鐘。鹽稍微多放點，要考慮到之後全蛋糊黃的鹽量。
5、醃製完畢後放入雞蛋，炸酥肉所用到的是全蛋黃，蛋稍多沒有關係。
6、然後是澱粉，調和成糊狀。
7、油燒到六成熱，一塊一塊的放入鍋裡炸透。（小心油濺出來，做好防範）
8、炸到圖中的程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油。
9、油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟比較容易焦糊，分次炸撈出比較好。
10、完成，現吃的話復炸後的口感發脆不膩，也可以收起來丟在湯裡或者火鍋裡。
我做這道菜的時候，都是一邊炸一邊吃，等吃飽了也就炸好了。
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