以前發過一次做韭菜盒子的小視頻，我的做法既有贊同的也有吐槽的。贊同的基本都是我們那裡也這麼吃，吐槽的就是雞蛋怎麼不炒啊？怎麼不放蝦皮啊？怎麼不放粉絲啊？怎麼還淋熱油啊？
我調侃這是一不小心引發了一場東西南北中的討論。大家意見最不一致的地方就是雞蛋要不要炒，不同地域做法上的差別就出來了。
在我老家，雞蛋是直接撒上去的，不是炒的。有人說不行，這樣不熟、太腥。我以我吃了三十幾年韭菜盒子的經驗，客觀地說，這樣一點也不腥，雞蛋還很嫩。
下邊肉絲兒就分享一下，我老家山東韭菜盒子的做法。
材料：麵粉200克，水100-105克，韭菜1把，雞蛋4個，花椒粉、五香粉、鹽、植物油適量
做法：
1，麵粉里加入冷水，用筷子攪拌成絮狀，然後揉成麵糰，裹上保鮮膜鬆弛15-30分鐘左右。
做韭菜盒子和麵跟包水餃和麵一樣，都要冷水和麵，水量一般是麵粉的一半，也就是麵粉和水2：1。如果覺得發硬再稍稍加一點點水。
2，韭菜洗淨控水後切成小段，先倒入適量植物油，把韭菜裡的水分封住。然後再撒入適量花椒粉、五香粉、鹽調勻。
油可以直接加入，或者先把油燒熱，韭菜裡撒入五香粉、花椒粉，待油不是很熱的時候對著調味粉呲下去，呲出香味。無論哪種都是先放油。
3，麵粉鬆弛好後揉一會，再分成等量的面劑子，取一個面劑子擀薄，麵皮的一半鋪上韭菜餡，再撒入雞蛋液。
4，把麵皮的一邊翻過來捏合，可以用叉子來捏合。
5，電餅鐺預熱刷油，放入韭菜盒子，烙成兩面金黃即可。
韭菜盒子這樣做，韭菜很鮮，雞蛋很嫩，真的一點也不腥。相比放炒雞蛋的盒子，我還是更愛放生雞蛋的盒子。
以前在家的時候，每次烙韭菜盒子都是我負責燒大鍋，媽媽負責烙。我媽做韭菜盒子是一大個圓的算一個，鍋裡不放油，把盒子烙的發黃甚至有點焦皮，韭菜盒子烙出來晾在玉米杆做的篦子上晾一晾。晾好了把整個的一卷，就開始狼吞虎嚥了。
做韭菜盒子就兩點需要注意的，一個就是和麵，面和水的比例把握在2：1。二個就是調餡的時候先放油鎖住韭菜的水分再放鹽，這樣就不會出很多水了。
餡裡放什麼，除了雞蛋，至於要不要放粉絲、蝦皮、木耳，那就看個人的愛好了。
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