以前发过一次做韭菜盒子的小视频，我的做法既有赞同的也有吐槽的。赞同的基本都是我们那里也这么吃，吐槽的就是鸡蛋怎么不炒啊？怎么不放虾皮啊？怎么不放粉丝啊？怎么还淋热油啊？
我调侃这是一不小心引发了一场东西南北中的讨论。大家意见最不一致的地方就是鸡蛋要不要炒，不同地域做法上的差别就出来了。
在我老家，鸡蛋是直接撒上去的，不是炒的。有人说不行，这样不熟、太腥。我以我吃了三十几年韭菜盒子的经验，客观地说，这样一点也不腥，鸡蛋还很嫩。
下边肉丝儿就分享一下，我老家山东韭菜盒子的做法。
材料：面粉200克，水100-105克，韭菜1把，鸡蛋4个，花椒粉、五香粉、盐、植物油适量
做法：
1，面粉里加入冷水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团，裹上保鲜膜松弛15-30分钟左右。
做韭菜盒子和面跟包水饺和面一样，都要冷水和面，水量一般是面粉的一半，也就是面粉和水2：1。如果觉得发硬再稍稍加一点点水。
2，韭菜洗净控水后切成小段，先倒入适量植物油，把韭菜里的水分封住。然后再撒入适量花椒粉、五香粉、盐调匀。
油可以直接加入，或者先把油烧热，韭菜里撒入五香粉、花椒粉，待油不是很热的时候对着调味粉呲下去，呲出香味。无论哪种都是先放油。
3，面粉松弛好后揉一会，再分成等量的面剂子，取一个面剂子擀薄，面皮的一半铺上韭菜馅，再撒入鸡蛋液。
4，把面皮的一边翻过来捏合，可以用叉子来捏合。
5，电饼铛预热刷油，放入韭菜盒子，烙成两面金黄即可。
韭菜盒子这样做，韭菜很鲜，鸡蛋很嫩，真的一点也不腥。相比放炒鸡蛋的盒子，我还是更爱放生鸡蛋的盒子。
以前在家的时候，每次烙韭菜盒子都是我负责烧大锅，妈妈负责烙。我妈做韭菜盒子是一大个圆的算一个，锅里不放油，把盒子烙的发黄甚至有点焦皮，韭菜盒子烙出来晾在玉米杆做的篦子上晾一晾。晾好了把整个的一卷，就开始狼吞虎咽了。
做韭菜盒子就两点需要注意的，一个就是和面，面和水的比例把握在2：1。二个就是调馅的时候先放油锁住韭菜的水分再放盐，这样就不会出很多水了。
馅里放什么，除了鸡蛋，至于要不要放粉丝、虾皮、木耳，那就看个人的爱好了。
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