牛肉，算是紅肉裡最喜歡的，
也是能各種烹飪方式都OK的種類。
剛學做孜然牛肉的時候應該是初中時代，
當時看別人殺牛，牛流眼淚，多麼不忍。
後來給了20斤牛肉給我。
暗下決心，不能讓牛死得不明不白。
每天炒一遍孜然牛肉，
就這樣吃了半個月的牛肉，
對牛肉的熟嫩控制也趨於完美。
怎麼有種真香警告的味道。
孜然香菜牛肉
Chef：土豆
主材：牛霖（有條件還是用裡脊吧）
輔材：香菜、蒜苗、幹椒、孜然、生粉、蠔油、油
Step1.牛肉垂直紋路切薄片
Step2.生粉抓一下
Step3.熱鍋熱油，爆一下牛肉，變色撈起備用
Step4.下蒜苗、幹椒、孜然
Step5.煸出香味即可
Step6.放入牛肉，加入蠔油
Step7.關火，撒香菜葉拌一下收工
嗯，真香。
下飯菜的含義在於，
一道菜中的每種食材，
你都能不排斥的大口扒飯。
牛肉的嫩不僅僅依靠對火候和肉質的掌控，
生粉、蛋清都是嫩的好幫手。
整個過程就是要迅速、嫻熟，
不帶喘氣兒的就完成整個炒制過程。
原本想著吃不完可以晚上做宵夜煮麵吃，
結果。。。嗝~
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