如果說帝都人民對燒烤十分熱衷，那麼長沙人民對燒烤可以說是酷愛了。
無論是各種明星常去的盟重，還是小巷裡不知名燒烤攤，總是人流不息，而燒烤裡，有一種堪稱為靈魂的香料：孜然，有時候吃燒烤就是為了吃一口孜然和肉類碰撞出的味道。
孜然從哪裡來？
孜然是一種舶來品，最早源於埃及和埃塞俄比亞，適合生長在氣候偏熱和較乾旱的地區。
人類食用孜然已經有兩千多年的歷史啦，從阿拉伯地區向東傳播，經過波斯和印度，最終傳播到中國，而孜然一詞也是根據古波斯人的發音而音譯而來的。
而向西則傳播到了希臘以至於整個歐洲地區，而它們則是根據阿拉伯語的發音，稱為Cumin。
孜然是一種一年生的傘形科草本植物，全名叫孜然芹，它和香菜和芹菜都是親戚，而我們通常吃的是孜然芹的果實。
現在孜然已經種植於全世界，其中印度是最大的出口國和消費國之一，而中國的新疆也是重要的生產基地，孜然成為了全球排名前列的香料之一。
人們愛孜然，因為孜然所特有的香味（源自一種叫枯茗醛的物質)可以解膩去羶味，另外孜然的鐵含量也是頂呱呱的。
孜然的運用
各式印度食物
當孜然傳到了印度，則在印度文化中深深紮根了，在印度孜然叫jeera（齊拉），是絕大部分咖喱的調料，是的，印度兄弟身上濃濃的咖喱味裡很大一部分是孜然的功勞。
除了咖喱，印度人還喜歡在將米飯和孜然一起來煮，另外還喜歡在夏天喝一種加了孜然，薄荷，生薑，芒果粉製作而成的飲料：孜然水。
另外印度人還認為孜然可以用於治療發燒和腹瀉等疾病。
燒烤
作為去味解膩的神器，全世界人民在燒烤的時候都忘不了它。
新疆的烤羊肉串沒了孜然就沒了滋味，阿拉伯烤肉，內蒙古烤肉都可以看到孜然的身影，德國人在烤香腸時也不會忘了撒上它。
孜然富含油性，遇熱後其含有的枯茗醛就得到了充分釋放，其芳香把牛羊肉的羶味掩蓋掉，還讓人食慾大振。
孜然奶酪
歐洲人對孜然的熱愛遠比我們想象的多。孜然從希臘到了荷蘭以後，便與當地的乳製品結了緣。
直到現在，孜然和丁香也常常被添加在荷蘭各種乳酪之中，用以調味，比如萊頓奶酪就有著濃郁的孜然香味。
墨西哥玉米卷
孜然是被西班牙的殖民者帶到墨西哥的，大家都知道墨西哥人墨西哥玉米卷也是如國家名片般的美食，而玉米卷裡就離不開孜然的調味。
玉米卷裡離不開好吃的餡料和醬，而餡料裡就包含了孜然，才有了最終香辣噴香的玉米卷。
生孜然可吃，熟孜然也可以吃，只是生孜然味道較淡一些，適合再加熱，而熟的孜然粉本身味道濃郁則適合直接用來蘸食物來吃。這小小的果實一不小心就成了全世界人民的心頭愛。
新人求關注！
閱讀更多 說地方特產美食 的文章
