人人都知道新疆烤肉（我們叫這樣烤肉），而（外地人叫羊肉串）好吃，其實，說是實話，烤肉真的沒有加什麼調料，我說了很多次，因為好多人問過我，有人信了，有人不信，認為一定有配方，信的人，懂吃愛吃，吃過新疆的烤肉，不信的人，不懂吃，不知道新疆羊肉好吃，也許沒來過新疆，沒有真正見過新疆的大草原，新疆的原汁原味羊肉做法。
烤肉是新疆美食的魂，無論哪座城市，燒烤攤、烤肉店大街小巷到處都是。新疆做烤肉最擅用最簡單原始的烤肉方法，直接用鐵釺子或者紅柳樹枝把肉穿起來，架在西域獨特的炙烤肉爐上烤。為了更好吃，使用鐵釺子或鐵架，利用鐵良好的導熱性，讓羊肉從內而外受熱均勻，再撒上新疆人獨愛的鹽、孜然、辣椒麵，肉香伴著孜然香像“強盜”般侵入鼻腔。看完這些就明白了，新疆烤肉真的沒有任何調料，有的就是辣椒麵、孜然粉、鹽，要說完全沒有調料也全不是，新疆人的調料就是皮牙子，烤肉的時候，就是把皮牙子切末，加水拌均勻，把串的羊肉串，泡在皮牙子水裡，再烤，這樣味道更香濃，羊肉更嫩。
好多內地的烤肉，都是加很多種調料，或者直接刷麵醬、烤肉醬等，我的美食群曾經來了一位自稱是廚師的，就說烤肉加了十幾種調料，我說新疆烤肉，不加調料，那位廚師就說不好吃，不加調料的烤羊肉串，一點都不好吃，我說你來過新疆嗎？那廚師說沒有，他說，羊肉不加調料，那羊肉味濃，烤羊肉和做羊肉必須加調料，說的我不想說話了，沒有吃過新疆羊肉和烤肉的，真的沒法溝通了。所以才有了內地那些不明真相的烤肉做法。不過也能理解，新疆的羊肉確實比外地的好吃N倍，所以做簡單處理就能很鮮美好吃。
說白了，烤肉必須得有好的羊肉才好吃，新疆的羊肉品質好，用新疆人的的話說，新疆羊“吃的是中草藥，喝的是礦泉水，走的是金光道。”正宗的新疆烤肉，肉串完後，一般只泡皮牙子水或者刷雞蛋液，烤的時候，一般只撒鹽、辣椒麵和孜然粉，在沒有其它調料。
閱讀更多 娛你之樂 的文章
