羊肉串
烤羊肉串
1；（蒙古味）配方：肥嫩羊肉500克、香油10克、鹽5克、胡椒粉3克、醬油5克、蔥、姜各5克、味精3克、花椒水適量。
做法：1、將羊肉切成長5釐米，寬2.5釐米，厚1釐米的片。
2將羊肉片放盆內，加入鹽、胡椒粉、醬油、蔥姜切成末、花椒水、味精、香油抓勻，醃煨30分鐘左右。
3、將羊肉片用釺子穿好，放在炭火盆架上烤熟即可食用。特點：色澤金黃、味香柔嫩。蒙古人民傳統風味。
烤羊肉串2
（維吾爾族）配方：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然粉56克、花椒粉5克、洋蔥末25克、雞蛋1個、麵粉15克。
做法：1、將羊肉去筋膜。洗將去血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋蔥頭（末）、花椒粉、雞蛋（打散）、麵粉和味精，揉搓拌勻，醃製2小時。
2、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹籤上。
3、將羊肉串橫架在點燃燒旺的炭爐上，邊扇邊烤，將羊肉串兩面烤至出油時即熟（喜食辣味，可稍撒辣椒粉）。
特點：顏色棕黃、肉味濃郁、油膩滑爽、營養豐富，深受人們歡迎。
烤羊肉串3
配方：羊肉500克、薑汁10克、小茴香粉1.5克、精鹽7克、辣椒粉3克。
做法：1、制薑汁：生薑切碎加等量的水搗爛，用白細麵包裹後進行榨汁，榨取的汁，稱為薑汁。
2、羊肉剔去筋、膜，切成厚1釐米、長寬各2釐米見方小塊，置入容器內，加入黃酒、薑汁、食鹽、辣椒粉、小茴香粉醃製30分鐘。
3、將羊肉塊穿於鐵釺上，架上烤爐，即熟時撒些辣椒粉即可。
特點：味鮮、辣可口。
烤羊肉串
（3）（朝鮮族）
配方：羊肉500克、料酒5克、白糖3克、蔥薑末各5各、鹽5克、味精5克、辣椒油10克、香醋3克、醬油8克。
做法：1、將羊肉筋、膜剔淨，切成厚3毫米，寬3釐米的片，用酒、白糖、蔥薑末醃製30分鐘。
2、用無毒金屬釺子，將煨好的羊肉片穿成串，放在無煙炭火爐上翻烤，呈金黃色時即可。蘸調味品食用。
特點：鮮嫩醇香，別具風味。
烤羊肉串
（4）（四川）
配方：羊肉500克、鹽7.5克、味精5克、白糖3克、雞蛋1個、松肉粉15克、色拉油10克、料水10克、麻辣粉5克、辣椒粉5克、洋蔥5克。
做法：1、 將羊肉切成長2釐米，寬1釐米，厚0.7釐米的條放置容器內，蔥頭切末。
2、把鹽、味精、胡椒粉、白糖、雞蛋打散、松肉粉、色拉油（一半）、料水、麻辣粉、辣椒粉、蔥末置於容器內醃製30分鐘。
3、用鐵釺穿好，放在無煙炭火爐上翻烤，中間刷點色拉油，呈金黃色即可。
特點：鮮嫩、麻辣爽口，突出四川愛吃辣椒的風格。
烤羊肉串
（5）（黑龍江）配方：
羊肉500克、鹽3克、味素5克、雞蛋1個、蔥、姜各5克、十三香5克、松肉粉10克、料油15克、料酒5克、辣椒麵、孜然粉、芝麻面。
做法：1、將羊肉切成小塊置於容器內，放入鹽、味素、雞蛋、蔥薑末、十三香、松肉粉、料油（一半）、料酒醃製分鐘。
2、將肉塊用竹釺穿孔機成串置於烤爐上翻烤，烤制過程可視肉串幹程度刷些飄香油。
3、三分鐘，將好時撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面，即可食用。特點：色、香、味俱全，風味無比。
烤羊肉串
（6）（新疆咖啡肉排）配方：
羊肉500克、元蔥10克、芝麻3克、辣椒麵5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味精5克、咖喱粉5克、鹽3克。
做法：1、把羊肉洗淨，切成小塊，元蔥切末，用胡椒粉、鹽、木瓜粉、咖喱粉、味精把羊肉與元蔥末拌勻，醃製2-3小時。
2、用細釺把羊肉塊串好，把金屬釺搭在烤爐上翻烤。
3、羊肉串快熟時，往串上撒些孜然面與芝麻面即可。
特點：入口酥嫩，咖喱芳香，回味無究。
烤羊肉串
（7）（尼泊爾式咖喱羊肉串）配方：
羊肉500克、咖啡粉5克、澱粉25克、雞蛋1個、鹽、胡椒粉適量。
做法：1、將羊肉洗淨剁碎後放在盆內，加雞蛋、澱粉、咖喱粉、鹽、胡椒粉用力攪拌，混合均勻。
2、將羊肉烤熟上盤時，可配上黃瓜、西紅柿、等時令蔬菜一同上桌。特點：入口酥嫩、咖喱芳香、回味無窮。
烤羊肉串
（8）（敘利亞式）配方：
羊肉500克、酸牛奶200克、玉米粉50克、青椒、西紅柿、蔥頭各100克、胡椒粉、丁香粉、茴香粉適量、精鹽、菜油適量。
做法：1、將羊肉切片60塊，加鹽醃製1小時。
2、將青椒、西紅柿、蔥頭切成片，待用。
3、將醃製好的羊肉與玉米粉、丁香粉、胡椒粉、茴香粉、酸牛奶一起攪拌均勻。
4、將拌好的羊肉、西紅柿、蔥頭輪流穿入烤籤中，懸空提搭在烤爐上烘烤。
特點：酒香四溢，色澤金黃，外酥內嫩。
烤羊肉串（9）
（貴州酒香羊肉串）配方：
羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、鹽、胡椒粉、木瓜粉適量。
做法：1、將羊肉切成小塊，與木瓜粉、胡椒粉、鹽拌勻醃製2小時。
2、將酒倒入生粉中，把生粉調成漿狀，然後與醃好的羊肉拌勻。
3、將拌好的羊肉取出，穿入烤籤中，擔搭在炭爐上烘烤，中途取下抹上菜油，再繼續烘烤，直至烤熟為止。
特點：酒香四溢，色澤金黃，外酥內嫩。
閱讀更多 饕餮食賞 的文章
