牛肉是我們經常吃的肉，並且牛肉味道、營養價值都要比豬肉好很多，特別是孜然牛肉小孩別提多喜歡吃，每次都將牛肉吃的乾乾淨淨，並且還要將最後一點碗裡的油用飯拌著吃，讓人看了又氣又好笑。而老公就偏偏喜歡吃燉牛肉，怎麼吃都吃不厭，但是每次都只能婆婆做，而我做出來的燉牛肉不是太硬就是太柴，老公每次吃了一口就問我是不是我做的，真是太尷尬了。
而經過老媽的指點之後，才明白原來想要做一道燉牛肉其實並不難，只要多加這一步。
首先，我們去買牛肉，而牛肉的選擇就很有講究了，那些全是瘦肉的牛肉其實並不好，雖然牛肉本來就沒有多少的肥肉，但是如果想要做出來的牛肉口感更好，不柴那麼我們最好選擇外脊肉，這裡的肉肉質比較好，並且還有一些肥肉，而這些肥肉在我們烹飪牛肉的時候就會慢慢的將油脂釋放出來，這樣我們做的牛頭就不會有變柴的現象。
牛肉買回來，不要直接就切，一定要用清水沖洗，畢竟菜市場上的灰塵很多，並且蒼蠅什麼的在沒在上面跑來跑去我們也不知道，所以為了衛生，我們最好還是洗一下並且還將血水進行初步清理。
洗完之後，我們就將牛肉切成塊，大小為一口的大小，不僅能滿足大口的爽快口感，同時還能比較好的入味。
而要想我們的牛肉不柴，老媽告訴我，做燉牛肉一定要將牛肉用水泡一下，時間不要太長，半個小時就行，這樣牛肉就能吸一些水分，在烹飪的時候就不會柴了。並且泡過的牛肉肉質還不容易成絲，這樣就不會塞牙了。
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