牛肉是我们经常吃的肉，并且牛肉味道、营养价值都要比猪肉好很多，特别是孜然牛肉小孩别提多喜欢吃，每次都将牛肉吃的干干净净，并且还要将最后一点碗里的油用饭拌着吃，让人看了又气又好笑。而老公就偏偏喜欢吃炖牛肉，怎么吃都吃不厌，但是每次都只能婆婆做，而我做出来的炖牛肉不是太硬就是太柴，老公每次吃了一口就问我是不是我做的，真是太尴尬了。
而经过老妈的指点之后，才明白原来想要做一道炖牛肉其实并不难，只要多加这一步。
首先，我们去买牛肉，而牛肉的选择就很有讲究了，那些全是瘦肉的牛肉其实并不好，虽然牛肉本来就没有多少的肥肉，但是如果想要做出来的牛肉口感更好，不柴那么我们最好选择外脊肉，这里的肉肉质比较好，并且还有一些肥肉，而这些肥肉在我们烹饪牛肉的时候就会慢慢的将油脂释放出来，这样我们做的牛头就不会有变柴的现象。
牛肉买回来，不要直接就切，一定要用清水冲洗，毕竟菜市场上的灰尘很多，并且苍蝇什么的在没在上面跑来跑去我们也不知道，所以为了卫生，我们最好还是洗一下并且还将血水进行初步清理。
洗完之后，我们就将牛肉切成块，大小为一口的大小，不仅能满足大口的爽快口感，同时还能比较好的入味。
而要想我们的牛肉不柴，老妈告诉我，做炖牛肉一定要将牛肉用水泡一下，时间不要太长，半个小时就行，这样牛肉就能吸一些水分，在烹饪的时候就不会柴了。并且泡过的牛肉肉质还不容易成丝，这样就不会塞牙了。
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