肉桂茶汤
老茶友肯定是知道“牛肉”的，新茶友可能比较懵，是潮汕牛肉还是什么牛肉？是黄牛还是水牛？
此“牛肉”非彼“牛肉”，这里的“牛肉”指的是产自武夷山风景区“三坑两涧”之一牛栏坑的肉桂岩茶。
制茶时，制茶师都会在记录卡上登记山场、品种等信息，为图简便，牛栏坑简写“牛”，肉桂简写“肉”，久而久之，便简写成了“牛肉”。
说“牛肉”是奢侈品一点儿都不过分，坊间流传一斤大师手工“牛肉”能到10-20万一斤，也能买上几个LV、Chanel包包了。
不仅是卖岩茶的卖红茶的在卖“牛肉”，连普洱卖家都把“牛肉”摆在了店铺里最显眼的位置。在武夷山这个名茶荟萃的地方，“牛肉”是怎么成为奢侈品的呢？
- 出名之路 -
“牛肉”出名，与其成茶品质有极大的关系。
牛肉
牛栏坑位于章堂涧与九龙窠之间，高耸的崖壁挡住西北的冷风，岩隙流水终年不断渗出，涧谷土质肥沃含砾量高，土壤通透性适中。
优质的土壤环境成就了“牛肉”卓越的品质，茶香入水，牛栏坑的小气候令“牛肉”香气与汤水并重，在保持肉桂的香气同时又具有水仙的醇厚。
令人惊讶的是，牛栏坑以前一度无人认领。
70-80年代，岩茶还不讲山场，牛栏坑这样的核心正岩区还处于荒芜的状态，茶园地势崎岖面积又不大，便无人问津。后来政府开始大力补贴推广肉桂，号召茶农在牛栏坑开荒种茶，这才慢慢种上。
牛栏坑崖壁题刻“不可思议”
1987年国家开放乌龙茶统销后，肉桂价格越来越高，在1993年开始大跃进。当时正岩肉桂的毛茶价格大概在每斤6元，一个来收茶的香港人出价每斤50元，震惊了武夷山的茶农们。
2006年，电视剧《乔家大院》取景武夷山，岩茶也跟着火了一把，再加上近几年对山场的宣传，岩茶价格进入第二次爆发，“牛肉”就涨的更厉害了。
- 市场混乱 -
“牛肉”火了之后，市场就乱套了。
牛栏坑地方不大，基本都属于武夷山天心村的村民，茶农不到30户，茶园面积不到60亩。一年的产量大概在3000斤左右，但市场却有好几万斤的“牛肉”在销售。
央视财经频道也曾经报道过“牛肉”的市场乱象，假“牛肉”的来源可以分为几种：
- 一是用小比例的真牛肉拼配其他正岩肉桂，还算是比较良心的了；
- 二是用临近牛栏坑有相似山场气息的肉桂代替；
- 三是按照牛栏坑的山场气息，用其他正岩、半岩肉桂模仿拼配。
牛肉茶汤
老茶友在购买“牛肉”的时候一定要做好准备工作。
诚然，“牛肉”属于岩茶中的佼佼者，但好岩茶也不仅仅只有“牛肉”。每个山场都有它独特的气息，每个品种都有它的风味，例如“弥陀岩肉桂”滋味也够纯正，不必一味陷入“牛肉”的怪圈当中。
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