我對於羊肉串最早的記憶應該就是馬路邊用紅藍白編織袋搭大棚子的時代，棚子裡掛上兩隻黃色燈泡，一張小的方形摺疊桌還有幾個小馬紮，邊兒上一架長長的爐子，燒烤師傅在脖子上搭一條溼漉漉的白毛巾。要五塊錢的串，就能有一大把，爸爸跟我說他還沒認識媽媽的時候就愛在這樣的地方吃燒烤............
隨著城市的發展，路邊賣羊肉串的小攤早就不見了，小時候的羊肉串味道也成為了像我這樣的80、90後找不回的記憶。今天給大家推薦的胖子燒烤，老師傅已經幹了35年，期間還因為身體原因歇過業，在家歇了兩年不捨得吧這手藝放下又重新開起了店。吃了他烤出來的肉串，真實的帶我回到了小時候那種童年專屬的夏天味道，但是又有點淡淡的憂愁，不知道這種味道還能再延續多久。
這家店之所以叫胖子燒烤，是因為大叔說自己年輕時特別胖。八幾年就在青一百（現在的小尾羊大廈）擺小攤賣燒烤，一直賣了19年，後來又搬到了青山老郵局賣了16年。因為胖所以讓人印象特別深刻，賣了那麼多年以至於附近40歲以上的人基本都知道他。
來胖子燒烤主要吃兩種東西，羊肉串和雞翅。羊肉串要人均20串起，沒有那些花裡胡哨的東西，吃的就是這種純粹。
點羊肉串的時候要點小串，他們家保留了經典的兩白三瘦的串肉方法。現在好多燒烤攤為了迎合顧客都弄的偏瘦，其實太瘦就不香了。
想保持原來的味道，還有一點就是必須用碳火烤，只有用明火呲啦一下肉串，那種烤肉的香味才能完整。
胖子大叔烤羊肉串的手法也很特殊，跟現在的烤工都不一樣。放調料的順序很奇特，要先撒辣椒麵兒，再撒其他料。叔說當年好多人都來偷學他的手藝，但是現在還堅持做的可能也只有他自己了。
這種烤法我覺得就是咱包頭人自成一派的烤法，比現在市面上經過新疆、東北、四川雜糅過的燒烤更原始。這種烤法就是就自己琢磨出來的那種感覺，很簡單，很純粹，很直白但卻很好吃，可惜現在用這種方法烤串的人越來越少了。
這次有機會在後面看大叔烤串感覺也是一種特別的享受，撒料、翻串、蘸勻，每一個動作都是進過35年的修煉。不疾不徐有種特別的沉穩。
烤好羊肉串出來是金黃色，調料都特別均勻細膩的沾在上邊，吃一口就能喚起你的童年記憶，小時候只覺得那是孜然和羊肉碰撞出的美味，現在還能吃出人間煙火的味道。
用衛生紙擦釺子頭這種操作很多愛吃串的人現在還保留著，尤其是這種老式鐵釺子燒烤，釺子頭難免都有點黑。而這種會用紙擦釺子頭的人，估計都到了抱娃的年齡了吧。
大雞翅也是他家的王牌，有蜜汁、原味和變態三種口味，尤其的蜜汁的雞翅，絕對是人人必點的，經常來晚了就會售罄。
烤蜜汁雞翅火候最重要，烤到什麼時候刷蜂蜜才最好吃，只有胖叔知道。這門手藝是隻可意會不可言傳，誰都複製不了。
蜜汁雞翅最好吃的地方就是雞皮，雞皮在烤到出油的時候刷上蜂蜜，蜂蜜回合雞油融合滲透到雞肉裡，形成一層脆殼，把雞肉的水分都鎖住。這樣的雞翅等於是外烤內燜而熟的，雞皮又焦又脆，雞肉又嫩又軟，堪稱一絕。
我一般吃雞翅更愛吃容易入味的翅中，但是來他家我更愛吃翅根。因為這裡皮厚，轉圈都能吃到蜂蜜脆皮。
蜜汁的調料特別容易入味，即使是肉最厚的地方都特別有味，雞肉有種可樂椰子雞的味道，入味多汁的雞肉帶上焦脆的雞皮一起，甜蜜的所有人控制不住的邊吃就邊眯起眼睛。
如果一定要吃點別的可以試試他家的毛肚鍋，辣辣的有種吃小火鍋的感覺。鍋裡的串串以毛肚為主，雖然每串上只有三小塊，但是口感還是很不錯的，脆脆滑滑，特別辣。
點毛肚鍋還贈送一盤蔬菜拼盤，量特別大，超級實惠，煮豆腐和寬粉非常好吃。
胖子燒烤家的大叔的新店不大，沒什麼裝修，特別簡單，因為剛開沒多久，好多老顧客還都不知道他又出山了。看著這幾張小桌都能腦補到大家到這裡吃飯時擁擠熱鬧的場面，但是有很擔心胖叔的身體能不能經得住大家的考驗。
最後放一張瘦了的胖子大叔的照片，開飯館是件辛苦事，更多的人都在研究開飯館的捷徑，想著怎麼把後廚的步驟變得越來越簡單。只有這樣的老匠人一直嚴守著傳統工藝，保留著最初的味道。越是吃多了他家的雞翅和肉串，越是感慨時間帶給這個社會的改變，這種記憶裡的味道且吃且珍惜吧，要是哪天大叔又告老退休了，那可能就真的再也吃不到了。
遇見 · 【胖子燒烤】
地址：青山區互助道與文學道南100米（鑫達佳園西門對面）
電話：13789523520
人均： 55
Tips：1）他家剛剛重新開業，人手還有點不足，只有老兩口和兒子幫忙，如果招呼不周多擔待。
2）大叔歲數大了，精力不如以前，燒烤時間長就需要休息一下，人多上串會很慢，大家也都體諒一下。
3）蜜汁雞翅和羊肉串肯定容易供不應求，建議多點些佔住，省的加餐會更慢。
閱讀更多 包頭評客 的文章
