香辣牛肉乾在我們當地叫做牛幹脯、牛幹虎，風味獨特，通過風乾或油炸去除牛肉中的水分，去水的牛肉倒入黃酒、辣椒、香料，微火悶制30分鐘，肉被煮開，入味飽滿，倒入生抽醬油上色，成就這道別具特色的牛肉乾。牛肉的嚼勁，在燜煮之後更加勁道，入口後牛肉香味飽滿濃郁。家有黃金一兩不如有牛一頭，因為牛肉金貴，也就只有逢年過節的時候才會做，節日裡，走親訪友，家家戶戶都會端出這麼一碟碗牛肉乾招待客人。
每天都想吃些小零食緩解嘴巴的寂寞，卻又想吃的時候，自己動手就是省錢的解饞方式，今天給大家分享一款，香辣牛肉乾的做法，親測好吃！更關鍵的是，家裡有鍋就能輕鬆搞定！自己做的純天然無添加吃的更放心。而且做完之後我發現自己做的要比外面買的還要好吃，外面賣的可要一百多元一斤呢。而我今天要說的這道菜成本不到30塊，安全無添加，香辣有嚼勁，好吃到吮手指！
二斤牛肉切成拳頭大小的塊，泡血水。鍋裡燒熱水，加入滷肉包，加入幹辣椒，黃豆醬，蔥薑蒜燒10分鐘以上，讓香料味道充分發揮出來。然後把牛肉放鍋裡，倒入醬油、白酒、鹽、糖、小火滷製40分鐘，筷子能扎透即可，不要煮太爛，否則牛肉乾沒有嚼勁了。滷牛肉的時候另起鍋，小火把花椒粉，五香粉，辣椒粉，白芝麻烘香。注意不要火大炒糊了。牛肉滷好後在湯裡浸泡放涼，切成手指粗細大小條。鍋裡略微多放些油，把牛肉條小火煸炒。牛肉條要耐心慢慢的炒出水分，變幹，表面微焦。倒入炒汁，即用醬油、糖、蠔油，一點雞精調汁。再用小火慢慢把炒汁收幹，把肉條水分炒幹。 肉乾炒好後，倒入之前炒制的乾料，拌勻即可。
如果大家不喜歡吃辣的話，可以用其它食材代替幹辣椒。如果喜歡麻辣的話也可以適量地加入些麻椒。我們將肉煮好後之所以要晾涼再用水清洗。是因為肉受熱之後，如果立刻用涼水清洗，這樣肉質會變硬。以至於達到我們嚼不動的程度，所以大家記得要晾涼之後再用水清洗。歡迎各位美食家們，可以提出意見或建議，或者在下方評論處留言。如果你喜歡美食，也可以點擊收藏或者分享給朋友們，讓美食傳遞給更多的人！
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