小時候自家散養了很多土雞，但是基本上都是用來下蛋的，一年可能自己家也就吃個5-6只，而且都是2個月左右吃一隻，基本上都是燉雞湯了，也不喜歡吃雞翅、雞爪子和雞胗這些部位，都專挑肉多的吃了，現在想想小時候也是錯過了不少好東西呀。
雞胗是一種很好的食材，雖然本身肉質韌性比較強，但是卻有養胃助消化的功效，很多美食愛好者都非常喜歡雞胗這道菜。今天就跟大家分享一道香辣雞胗的做法，脆韌爽口，非常下飯。
冬季下酒菜——香辣雞胗，脆韌爽口，香辣暖胃，好吃又下飯。
【所需主料】：新鮮雞胗
【所需輔料】：小蔥、大蒜、生薑、幹辣椒、杭椒、生抽、料酒、老抽、雞精、澱粉、食鹽
——開始製作——
第一步：將買來的雞胗清洗乾淨，如果感覺異味比較重的話可以稍微加點白醋和食鹽進行搓洗，洗淨備用。
第二步：將清洗乾淨的雞胗切成薄片，越薄越好，全部切完後放入清水中浸泡10分鐘。
第三步：切好的雞胗浸泡好後再用手揉搓一遍，然後擠幹水分裝盤備用。
第四步：準備配料，將杭椒切段，蔥切斜段，大蒜切片，姜切絲，幹辣椒切斜段備用。
第五步：準備一碗料汁，在小碗中加入一勺半生抽、一勺料酒、半勺老抽、半勺澱粉、少許雞精和適量的食鹽，充分攪拌均勻備用。
第六步：起鍋燒油，肉熱下入控幹水分的雞胗片下鍋迅速翻炒，變色後加入蔥薑蒜和幹辣椒繼續翻炒。小貼士：炒雞胗一定要用大火翻炒，而且要迅速。火太小或者炒的時間過長雞胗都會變得很硬很難嚼。
第七步：炒出香味後倒入調好的料汁，大火迅速翻炒上色入味。
第八步：上色後倒入杭椒段，翻炒30秒即可出鍋。小貼士：辣炒雞胗全程時間最好不要超過2分鐘，否則雞胗的口感會大打折扣，不僅會很硬而且還嚼不爛，切記。
閣主小貼士——技術總結
第一：新鮮雞胗多多少少都會有一些味道，處理很簡單。將雞胗放入清水中，稍微加點白醋和食鹽，用手搓洗兩遍就沒味了。
第二：炒雞胗全程要大火快炒，跟炒牛肉一個原理，時間長了肉就會變老，吃不動了。
第三：如果想讓雞胗口感更加爽滑，可以將雞胗切片之後加點料酒、生抽、食鹽和澱粉醃製一下，鍋中多燒點食用油，油溫5-6成熱的時候將醃製好的雞胗下鍋滑30秒做出撈出再炒。
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