鮮椒魽魚
此菜的靈感來自於烤魚，改烤為炸，再加炒好的青椒料而成。
製法：
1.魽魚宰殺治淨，加料酒稍醃味後，放入六成熱的油鍋炸定型，然後轉小火浸炸至熟透，出來瀝油後，放盤裡待用。
2.鍋裡放適量色拉油燒熱，下豬肉末炒散，加鹽、胡椒粉、料酒和生抽調好味，製成肉臊待用。
3.鍋洗淨另放適量色拉油燒熱，下青椒圈、紅小米椒節、姜米、蒜米和炒好的肉臊，翻炒均勻後，加少許孜然粉、花椒麵和豉油調味，出鍋舀在盤裡魽魚上，即成。
香辣紅燒肉
原料：豬五花肉400克 土豆條75克 青紅椒圈50克 洋蔥粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結、乾花椒、幹辣椒節、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1.將豬五花肉切成塊，先入鍋煸香，加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以後，摻鮮湯並放入姜塊和蔥結，待調入雞精小火煨燈巴後，揀出五花肉再下到六成熱的油鍋裡炸一下，撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋裡炸熟，撈出來瀝油後，盛入盤裡墊底。
2.鍋留底油，投入幹辣椒節、乾花椒和洋蔥一起炒香後，下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，起鍋盛入裝有土豆條的盤裡，最後撒上蔥花即成。
醋椒鯽魚
原料：鯽魚400克 青椒碎125克 小米椒碎25克 芹菜花15克 蔥花10克 姜塊、蔥節、料酒、美極鮮、醋、雞精、味精、鹽各適量
製法：
1.將鯽魚下到加有姜塊、蔥結和料酒的沸水鍋裡，煮熟再撈入冰水盆裡冷卻，揀出來擺入長條盤裡，備用。
2.往盆裡放青椒碎和小米椒碎，調入美極鮮、醋、雞精、味精和鹽拌勻後，便澆入盤中鯽魚上，最後撒上芹菜花和蔥花便好。
香酥掌中寶
製法：1.用流動水把雞脆骨衝漂乾淨，納盆加鹽和蔬菜汁拌勻，醃漬2小時後，搌幹水分待用。
2.鍋裡放色拉油燒至五成熱，把雞脆骨裹勻脆炸粉，下油鍋炸至表面酥脆後，倒出來瀝油。
3.鍋留底油，下青紅椒節先炒香，再放入雞脆骨和小小酥（一種袋裝膨化食品），翻炒的同時加鹽和味精調好味，出鍋裝盤便好。
扣肉裙邊
原料：發好的裙邊150克 鹹燒白5片（約200克） 芽菜末50克 青二荊條辣椒75克 紅美人椒50克 姜米、蒜米、姜蔥汁、胡椒粉、辣鮮露、味精、白糖、雞粉、香油、色拉油各適量
製法：
1.把發好的裙邊改刀成菱形塊，投入加有姜蔥汁和胡椒粉的沸水鍋汆一水備用。把鹹燒白切成小丁。另把青二荊條辣椒和紅美人椒切成馬耳朵節，投入熱油鍋過油待用。
2.鍋裡放少許色拉油燒熱，下姜米和蒜米炒香，再放入鹹燒白丁和芽菜末炒香，隨後下裙邊和過了油的辣椒節，翻炒的同時加辣鮮露、味精、白糖和雞粉調味，等淋入香油便可出鍋裝盤。
川椒雷公鴨
原料：土老麻鴨1只（約2000克） 青紅美人椒節50克 洋蔥塊20克 幹辣椒節30克 花椒5克 八角2枚 薑片、當歸頭各5克 豆瓣醬20克 鹽、味精、雞粉、熟菜油各適量
製法：
1.把老麻鴨宰殺治淨，剁成塊以後，投入沸水鍋汆去血水待用。
2.鍋裡放熟菜油燒熱，下鴨塊煸幹水分後，投入幹辣椒節、花椒、八角、薑片、豆瓣醬和當歸頭一起煸炒出香，摻清水燒開再加入鹽、味精和雞粉，隨後轉小火燜至鴨肉軟熟，揀出來備用。
3.鍋裡放少許油燒熱，投入青紅美人椒節和洋蔥塊先炒出味，再放入適量燒好的鴨肉，炒勻便出鍋裝盤。
燒椒乳牛
製法：
1.把帶皮小黃牛肉投入沸水鍋汆一水，撈出來衝淨後，再放入加有薑片、蔥段和香料的清水鍋煮熟，撈出來晾冷後，切成片待用。
2.另把青二荊條辣椒放炭火上燒熟，取適量切成條，剩下的剁碎以後，再納盆加入辣鮮露、美極鮮醬油、醋、鮮湯和生菜油拌成燒椒汁。
3.削去茄子的外皮，切成條併入籠蒸熟，取出來放盤裡墊底，擺放好乳牛片再點綴燒椒條，最後倒入燒椒汁便好。
花椒仔兔
製法：
1.把去皮仔兔納盆，加入炒鹽、香料和花椒拌勻，醃漬12小時再放進加有薑片、蔥段和花椒的盆裡，入籠蒸熟再放進烤箱，烤至表面色呈金黃後，取出來斬成小丁。
2.另把大紅袍乾花椒投入沸水鍋汆一水，以去掉苦味。
3.鍋裡放色拉油燒至五成熱，下兔丁炸至表面略脆時，倒出來瀝油。
4.鍋留底油，投入彈子蔥、姜米、蒜米和花椒炒香，等下兔丁並加鹽、雞粉和香油炒勻後，出鍋裝盤便好。
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