說到葡萄酒，似乎大家都推崇法國的，所以有些的人都會去法國圈個酒莊，沒聽說有人到美國幹這事。其實純粹的歐洲葡萄品種可能已經沒有了，如今的品種都是嫁接在美洲品種上的。在19 世紀，歐洲開始大規模流行葡萄根瘤蚜蟲（phylloxera），嚴重的時候導致法國70% 葡萄樹死亡，法國農業部不得不重金懸賞根治葡萄根瘤蚜的辦法，但是一直沒有人能夠有能力領這個獎。雖然沒法根治，倒是有人想出了一個預防的辦法，而這辦法就跟美洲葡萄有關。
這蚜蟲其實是美洲的原產，流竄到歐洲是因為有英國人收集美洲的葡萄品種，結果順帶把蚜蟲也移民到了歐洲。蚜蟲跑到歐洲鬧事，為什麼在原產地美洲卻鬧不起事來？這還真和蚜蟲吃什麼有關係，不過不是歐洲的葡萄更好吃，而是因為這蚜蟲是根瘤蚜蟲，吃的是葡萄藤的根，而美國葡萄的根部會分泌出黏性的樹脂，蚜蟲要是吃了，後果就是吞也吞不下去、吐也吐不出來。
中文裡有“雞肋”一詞，指吃之無味，棄之可惜。跟這蚜蟲吃到的樹脂比起來，吃到雞肋可以算做一件幸福的事。
總之，因為這美洲葡萄藤根上的樹脂的保護，蚜蟲在美洲一直不得志，非法移民到歐洲後才找到感覺。
基於對這美洲葡萄根樹脂的研究，法國人朱爾斯·埃米爾· 普朗雄（Jules Émile Planchon） 和美國人查爾斯· 瓦倫丁·賴利（Charles Valentine Riley）想出了這樣一個預防的辦法：把法國葡萄藤嫁接在美國葡萄的根上。法國人一開始對這個辦法應該也是挺抵制的，就像對待如今的轉基因農作物，後來覺得要是抵制下去結果就是沒有葡萄酒喝了，於是只有接受這個現實。
不過，這裡真正要討論的不是蚜蟲怎麼治，而是人喝這葡萄酒有什麼好處。葡萄美酒夜光杯，本來這葡萄酒是用來醞釀詩情畫意的，但是一不小心就會被整成藥酒。
網傳的葡萄酒的保健效果，基本都跟葡萄酒裡含有的白藜蘆醇有關。如果能把白藜蘆醇的功效做實，這葡萄酒就可以是藥酒了，而且是很有品位的藥酒。
這白藜蘆醇到底是什麼東西？白藜蘆醇目前發現的幾個功能，不外乎抗氧化、能激活Sirt-1 以及雌激素活性。
抗氧化這個概念似乎已經被玩壞了，滿大街都是抗氧化產品，如果不是後來發現能夠激活Sirt-1，這白藜蘆醇也就像那大街上的大白菜。Sirt-1 是一個組蛋白去乙酰化酶，能夠調節基因的表達。當年哈佛大學一項研究發現白藜蘆醇通過激活Sirt-1而有延長壽命的功能，從此引起了從科學界到商界再到養生大師的極大關注。不過仔細看一下，那論文裡延長的是真菌酵母的壽命，要把這個在真菌裡的效果推論到人，真不只是一點點勉強。隨後該實驗室又發表了一篇文章，說白藜蘆醇能把老鼠的壽命延長31%。這個結果出來時，感覺世界已經沸騰了，
似乎每個人都想趕快搭乘奔向130 歲的列車，不但一般人如此期待，連一個藥企巨人也按捺不住了，花了7 億美元購買了開發這個白藜蘆醇技術的公司。
假設白藜蘆醇在老鼠身上的成功可以在人體裡複製，我們不妨先按捺住激動的小心臟，計算一下人需要吃多少白藜蘆醇才能把平均壽命延長30%，到100 歲、甚至130 歲。在那個老鼠的試驗 裡，有效劑量是每天要服用22 mg/kg 體重。換算成人的劑量，一個成人每天需要服用88 mg 白藜蘆醇。
葡萄皮裡白藜蘆醇含量比較高，每克含50~100 μg。粗略折算一下，一個人每天需要吃幾千克帶皮的葡萄。還好，這也並非做不到，只是比較困難。
那喝葡萄酒要達到這個效果得喝多少呢？比較各種用來做葡萄酒的葡萄，赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon）裡的白藜蘆醇含量最高，每克幹葡萄皮可達到255 μg，但是，在釀造葡萄酒的過程裡葡萄皮很早就被去除了，最終酒裡的白藜蘆醇含量都不高。一般說來，Pinot Noir 是葡萄酒裡白藜蘆醇含量最高的，平均不到5 mg/L，最多的也只能達到10 mg/L。推算一下，要達到那個老鼠實驗裡的劑量，
每天至少需要喝幾十升紅酒。如果這樣還能活到130 歲，一定是酒仙！
看來要完成補白藜蘆醇的大業，吃葡萄有點困難，喝葡萄酒太不靠譜！
而那7 億美元買來的公司Sirtris（賽特里斯），也確實只能賣保健品，因為一開始承諾的活性能提高千倍的新化合物，並沒有被合成出來。Sirtris 合成出來的那個叫SRT2104 的化合物，在老鼠試驗裡只能增加9.7% 的平均壽命和4.9% 的最高壽命。一個堂堂的製藥巨頭，幹一個賣保健品微商乾的事，確實有點掉鏈子。自己花錢買的保健品，怎麼也得含淚吞下！所以這個子公司就被悄悄地關門了。
白藜蘆醇當不成長生不老的藥，並不能否定它可能帶來的其他好處。白藜蘆醇有雌激素活性，只是這活性要比真正的雌激素低百萬倍。有人說低一點不要緊，只要有就行，正好可以養顏，於是在微信上不時就能看到葡萄酒養顏的軟文。但是這也就是垃圾軟文而已！葡萄酒養顏的功效沒有什麼確鑿證據，養出乳腺癌的可能性已經得到流行病的研究數據支持。在一項對美國88 084 位女性的調查發現，每天哪怕只喝一杯酒（約15mL 酒精），也會增加罹患乳腺癌的風險。
但那是酒，如果在酒里加了白藜蘆醇變成藥酒，會不會效果就不一樣了？答案是否定的。有一項在瑞士的調查發現，平時攝入白藜蘆醇越多的人，患乳腺癌的風險確實會降低。但是，怎麼補充這個白藜蘆醇還有講究。如果按飲食中的來源區分開，靠吃葡萄補白藜蘆醇的人罹患乳腺癌風險降低36%~45%，而靠喝葡萄酒來補白藜蘆醇的，喝得越多乳腺癌風險越高，最多可增加60% 的風險！
把葡萄美酒當藥酒的期望又一次破滅了！
這個研究告訴我們，白藜蘆醇的正確補充方式是吃葡萄、不喝酒。需要說明的是，這是一個相關性的調查，嚴格來說葡萄裡還有其他的成分，這個結果也不能用來作為白藜蘆醇提取物功效的鐵證。但是，作為一種水果，葡萄應該可以多吃一些。
因為白藜蘆醇主要存在於葡萄皮裡，吃葡萄還真不該吐葡萄皮！
（摘自《如果舌尖能思考》，作者：一節生薑）
閱讀更多 原點閱讀 的文章
