说到葡萄酒，似乎大家都推崇法国的，所以有些的人都会去法国圈个酒庄，没听说有人到美国干这事。其实纯粹的欧洲葡萄品种可能已经没有了，如今的品种都是嫁接在美洲品种上的。在19 世纪，欧洲开始大规模流行葡萄根瘤蚜虫（phylloxera），严重的时候导致法国70% 葡萄树死亡，法国农业部不得不重金悬赏根治葡萄根瘤蚜的办法，但是一直没有人能够有能力领这个奖。虽然没法根治，倒是有人想出了一个预防的办法，而这办法就跟美洲葡萄有关。
这蚜虫其实是美洲的原产，流窜到欧洲是因为有英国人收集美洲的葡萄品种，结果顺带把蚜虫也移民到了欧洲。蚜虫跑到欧洲闹事，为什么在原产地美洲却闹不起事来？这还真和蚜虫吃什么有关系，不过不是欧洲的葡萄更好吃，而是因为这蚜虫是根瘤蚜虫，吃的是葡萄藤的根，而美国葡萄的根部会分泌出黏性的树脂，蚜虫要是吃了，后果就是吞也吞不下去、吐也吐不出来。
中文里有“鸡肋”一词，指吃之无味，弃之可惜。跟这蚜虫吃到的树脂比起来，吃到鸡肋可以算做一件幸福的事。
总之，因为这美洲葡萄藤根上的树脂的保护，蚜虫在美洲一直不得志，非法移民到欧洲后才找到感觉。
基于对这美洲葡萄根树脂的研究，法国人朱尔斯·埃米尔· 普朗雄（Jules Émile Planchon） 和美国人查尔斯· 瓦伦丁·赖利（Charles Valentine Riley）想出了这样一个预防的办法：把法国葡萄藤嫁接在美国葡萄的根上。法国人一开始对这个办法应该也是挺抵制的，就像对待如今的转基因农作物，后来觉得要是抵制下去结果就是没有葡萄酒喝了，于是只有接受这个现实。
不过，这里真正要讨论的不是蚜虫怎么治，而是人喝这葡萄酒有什么好处。葡萄美酒夜光杯，本来这葡萄酒是用来酝酿诗情画意的，但是一不小心就会被整成药酒。
网传的葡萄酒的保健效果，基本都跟葡萄酒里含有的白藜芦醇有关。如果能把白藜芦醇的功效做实，这葡萄酒就可以是药酒了，而且是很有品位的药酒。
这白藜芦醇到底是什么东西？白藜芦醇目前发现的几个功能，不外乎抗氧化、能激活Sirt-1 以及雌激素活性。
抗氧化这个概念似乎已经被玩坏了，满大街都是抗氧化产品，如果不是后来发现能够激活Sirt-1，这白藜芦醇也就像那大街上的大白菜。Sirt-1 是一个组蛋白去乙酰化酶，能够调节基因的表达。当年哈佛大学一项研究发现白藜芦醇通过激活Sirt-1而有延长寿命的功能，从此引起了从科学界到商界再到养生大师的极大关注。不过仔细看一下，那论文里延长的是真菌酵母的寿命，要把这个在真菌里的效果推论到人，真不只是一点点勉强。随后该实验室又发表了一篇文章，说白藜芦醇能把老鼠的寿命延长31%。这个结果出来时，感觉世界已经沸腾了，
似乎每个人都想赶快搭乘奔向130 岁的列车，不但一般人如此期待，连一个药企巨人也按捺不住了，花了7 亿美元购买了开发这个白藜芦醇技术的公司。
假设白藜芦醇在老鼠身上的成功可以在人体里复制，我们不妨先按捺住激动的小心脏，计算一下人需要吃多少白藜芦醇才能把平均寿命延长30%，到100 岁、甚至130 岁。在那个老鼠的试验 里，有效剂量是每天要服用22 mg/kg 体重。换算成人的剂量，一个成人每天需要服用88 mg 白藜芦醇。
葡萄皮里白藜芦醇含量比较高，每克含50~100 μg。粗略折算一下，一个人每天需要吃几千克带皮的葡萄。还好，这也并非做不到，只是比较困难。
那喝葡萄酒要达到这个效果得喝多少呢？比较各种用来做葡萄酒的葡萄，赤霞珠葡萄（Cabernet Sauvignon）里的白藜芦醇含量最高，每克干葡萄皮可达到255 μg，但是，在酿造葡萄酒的过程里葡萄皮很早就被去除了，最终酒里的白藜芦醇含量都不高。一般说来，Pinot Noir 是葡萄酒里白藜芦醇含量最高的，平均不到5 mg/L，最多的也只能达到10 mg/L。推算一下，要达到那个老鼠实验里的剂量，
每天至少需要喝几十升红酒。如果这样还能活到130 岁，一定是酒仙！
看来要完成补白藜芦醇的大业，吃葡萄有点困难，喝葡萄酒太不靠谱！
而那7 亿美元买来的公司Sirtris（赛特里斯），也确实只能卖保健品，因为一开始承诺的活性能提高千倍的新化合物，并没有被合成出来。Sirtris 合成出来的那个叫SRT2104 的化合物，在老鼠试验里只能增加9.7% 的平均寿命和4.9% 的最高寿命。一个堂堂的制药巨头，干一个卖保健品微商干的事，确实有点掉链子。自己花钱买的保健品，怎么也得含泪吞下！所以这个子公司就被悄悄地关门了。
白藜芦醇当不成长生不老的药，并不能否定它可能带来的其他好处。白藜芦醇有雌激素活性，只是这活性要比真正的雌激素低百万倍。有人说低一点不要紧，只要有就行，正好可以养颜，于是在微信上不时就能看到葡萄酒养颜的软文。但是这也就是垃圾软文而已！葡萄酒养颜的功效没有什么确凿证据，养出乳腺癌的可能性已经得到流行病的研究数据支持。在一项对美国88 084 位女性的调查发现，每天哪怕只喝一杯酒（约15mL 酒精），也会增加罹患乳腺癌的风险。
但那是酒，如果在酒里加了白藜芦醇变成药酒，会不会效果就不一样了？答案是否定的。有一项在瑞士的调查发现，平时摄入白藜芦醇越多的人，患乳腺癌的风险确实会降低。但是，怎么补充这个白藜芦醇还有讲究。如果按饮食中的来源区分开，靠吃葡萄补白藜芦醇的人罹患乳腺癌风险降低36%~45%，而靠喝葡萄酒来补白藜芦醇的，喝得越多乳腺癌风险越高，最多可增加60% 的风险！
把葡萄美酒当药酒的期望又一次破灭了！
这个研究告诉我们，白藜芦醇的正确补充方式是吃葡萄、不喝酒。需要说明的是，这是一个相关性的调查，严格来说葡萄里还有其他的成分，这个结果也不能用来作为白藜芦醇提取物功效的铁证。但是，作为一种水果，葡萄应该可以多吃一些。
因为白藜芦醇主要存在于葡萄皮里，吃葡萄还真不该吐葡萄皮！
（摘自《如果舌尖能思考》，作者：一节生姜）
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